[食品标准]QTZJHC 0001-2013 北京建海春食品有限公司 食品安全企业标准 蒸制面点食品.pdfVIP

X11 Q/TZJHC 北京建海春食品有限公司企业标准 Q/TZJHC0001-2013 代替Q/TXJHC001-2010 食品安全企业标准 蒸制面点食品 2013 年5 月27 日发布 2013 年7 月17 日实施 北京建海春食品有限公司发布 前言 本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T1.1-2009 《标准化工作导则第Ⅰ部分：标 准的结构和编写》的规定，本企业组织起草了《食品安全企业标准 蒸制面点食品》标准。 本标准代替Q/TXJHC001-2010 《蒸制面点食品》，主要修改如下： ——取消了规范性引用文件 ——理化指标中含馅类的产品水分统一修改为≤60% ——增加了污染物限量和真菌毒素限量的要求。 ——增加了农药残留量和兽药残留限量的要求。 ——取消了理化指标中馅料含量占净含量的指标。 本食品安全标准由北京建海春食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：马增丰 本标准批准人：吴春水 Q/TZJHC 0001-2013 的历次版本的发布情况为： ——Q/TXJHC 001-2010 ——Q/TXJHC 001-2007 ——Q/TXJHC 001-2004 Q/TZJHC 0001-2013 蒸制面点食品 1 范围 本标准适用于以小麦粉、大米、杂粮等为主要原料，或同时配以单一或由多种配料组成的馅（或拌） 料，以酵母菌为主要发酵剂经水蒸制成的面食系列主食产品。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2.1 无馅类蒸制面点食品 以小麦粉、大米、杂粮为主要原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制而成的产品。 2.2 含馅类蒸制面点食品 以小麦粉、大米、杂粮等为主要原料，同时配以单一或由多种配料组成的馅（或拌）料，以酵母菌为 主要发酵剂蒸制而成的产品。包括肉菜类、豆馅类、糖馅类等含馅的产品。 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 小麦粉应符合GB1355 的规定 3.1.2 大米应符合GB1354 的规定 3.1.3 玉米粉应符合GB/T10463 的规定 3.1.4 红小豆应符合 GB/T10461 的规定 3.1.5 黑米应符合NY/T832 的规定 3.1.6 精猪肉应符合 GB2707 的规定 3.1.7 食用植物油 应符合GB2716 的规定 3.1.8 麻酱应符合Q/CYQYX0001 （芝麻酱与花生酱）企业标准的规定 3.1.9 酱油应符合GB2717 的规定 3.1.10 白砂糖应符合GB317 的规定 3.1.11 绵白糖应符合GB1445 的规定 3.1.12 赤砂糖应符合QB/T2343.1 的规定 3.1.13 食盐应符合GB2721 的规定 3.1.14 味精应符合GB2720 的规定 3.1.1 花椒应符合SB/T10040 的规定 3.1.16 酵母应符合GB/T20886 的规定 3.1.17 生产用水应符合GB5749 的规定 3.1.18 糯米粉应符合LS/T3240 的规定 3.2 食品添加剂要求 食品添加剂碳酸钠的质量应符合GB1886 的规定 - 1 - Q/TZJHC 0001-2013 3.3 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项目 要求