[食品标准]QXCF 0002 S-2013 鞍山新长风肉业有限责任公司 调理羊肉.docVIP

范围 本标准规定了调理羊肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于本企业生产的调理羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。应符合表1规定。项 目 要 求 色 泽 组织 气味和滋味 具有本品固有的，无异味 杂 质 无杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮（mg /100g ） ≤ 15 酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g ) ≤ 3 过氧化值（以脂肪计）（g/100g） ≤ 0.2 铅（以Pb计）（mg/kg） ≤ 0.2 总砷（以As计）（mg/kg） ≤ 0.5 镉（以Cd计）（mg/kg） ≤ 0.1 总汞（以汞计）（mg/kg） ≤ 0.05 4.4 微生物指标项 目 指 标 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌金黄色葡萄球菌） 不得检出 食品添加剂应符合相应的产品标准和有关规定。 食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760标准规定。GB 12694 的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T5009.44规定的方法检验。 5.2 理化指标 5.2.1 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.44规定的方法检验。 5.2.2 酸价、过氧化值 按GB/T 5009.37规定的方法检验。 5.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定的 5.2.4 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.2.5 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 5.2.6 总汞 GB/T 5009.17 规定的方法测定 5.3 微生指标检验 1 菌落总数 按GB 4789.2 规定执行。 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5GB 4789.10 规定执行。JJF 1070的规定进行。 6 检验规则 6.1 原料入库检验 原料须经本企业质检部门检验合格或经验证供货方提供的检验合格证明后方可入库。 6.2 组批与抽样 以同一班次生产的产品为一批。每批产品中随机抽取样品12袋，8袋作检验用，4袋留样备查。抽样总量不少于500g. 6.3 检验分类 产品检验分为：出厂检验和型式检验。 6.4 出厂检验 产品应经公司质量检验部门检验合格，合格产品附产品合格证方可出厂。出厂检验项目：感官要求、净含量、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值。 6.5 型式检验 型式检验项目为本标准中的全部项目。 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 新产品批量生产前； b) 停产6个月以上恢复生产时； c） 原料变化可能影响产品质量时 GB 28050和《食品标识管理规定》的规定，产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 7.2 包装 内包装采用GB9683规定的复合膜袋包装，外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。 7.3 运输 运输车辆必须保持车厢内清洁干燥，产品采用专用车运输，并不得与有毒、有异味的物品混装混运。搬运一般不得在大雨天进行，如遇特殊情况，必须用不透水的防雨布严密遮盖。搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损纸箱的工具，不得抛摔。 7.4 贮存 产品贮存在-18℃冷冻的库房内，成品箱码放时底层应用垫板垫起，垫板与地面间距离不少于10cm，箱与墙壁之间距离不少于20cm以上。垫板材料应不吸潮、耐腐蚀、易清洗。成品在贮存过程中，不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性的货物，不得与有毒的化学品和有害物质放在一起。 7.5 保质期 产品自生产之日起，在-18℃条件下贮存，保质期为12个月。 Q/XCF 0002 S-2013 Q/XCF 0002 S-2013 2 1 Q/XCF 0002S-2013