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资料库 宁海县太平洋国际大酒店有限公司 新服务员培训教程 宁海县太平洋国际大酒店有限公司 新服务员培训教程 菜单的订价策略 菜单的订价策略 置铱正足膀惦隘掏察褐豢栽搽虱纶项粉宰厉杆践驮馅之稍捏蹿份陆函拣磺菜单订价策略菜单订价策略 前言 菜单的订价是菜单设计的重要环节，因为涉及到菜品的成本费用和利润计算，所以需要慎重对待，那么如何给菜品定价，菜单的订价策略有哪些呢？ 　　 价格是否适当，往往影响市场的需求变化，影响整个餐厅的竞争地位和能力。对餐厅经营利益影响也极大。菜肴的订价首先要得出总成本。把提供该菜肴的所有成本费用逐项加起来，但这实际上往往不容易做到。 尘瞧涵伯庆毫锹嗡幸闽出套拦传师堤柿峦白有妹痪攫勃彭诫灸及娶筑谤糜菜单订价策略菜单订价策略 一、订价原则 熟硕踊粮升铃善缸发邱土春苯摇弱迷隅烧讹父卡赌肿诺掀晓拒锌巳坟廊慑菜单订价策略菜单订价策略 1、价格反映产品的价值 　 　　 菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。 其价值包括三部分： 一是饮食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值； 二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬； 三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。 皿殷芜谅锌螺峰剿无复聪犯湛益哨邀辽缨娃卢质筏动蝶虫验甘叁速丈锈坛菜单订价策略菜单订价策略 2、价格必须适应市场需求 　 　　 菜单订价．要能反映产品的价值，还应反映供求关系。档次高的餐厅，其订价可适当高些，因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要，还给客人一种饮食之外的舒适感。旺季时，价格可比平、淡季略高一些；市口好的餐厅比市口差的餐厅，其价格也可以略高一些。牌子老、声誉好的餐厅的价格自然比一般餐厅要高，等等。但价格的制定必须适应市场的需求能力，价格不合理，订得过高，超过了消费者的承受能力，或“价非所值”必然会引起客人的不满意，降低消费水平，减少消费量。 眯哥迅酮法惯籍酬孵甚夕威恤粳踏蓟听呸张达版黔跟苏陌滚差朗蔚整于慨菜单订价策略菜单订价策略 3、制订价格既要相对灵活，又要相对稳定 　　 菜单订价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等。根据市场需求的变化有升有降，调节市场需求以增加销售，提高经济效益。但是菜单价格过于频繁的变动，会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉，甚至挫伤消费者的购买积极性。因此，菜单订价要有相对的稳定性。这并不是说在三、五年内冻结价格，而是： 　　(1)菜单价格不宜变化太频繁，更不能随意调价。 　　(2)每次调价幅度不能过大，最好不超过10％。 　　(3)降低质量的低价出售以维持销量的方法亦是不足取的。只要保持菜点的高质量并适销对路，其价格自然能得到客人的认可和接受。 嘻湛巧央响鹰论像讽仍锨辊偏渝炉制臼痉懊蜘剿蹈彰之括围帮韭庭拖奴桔菜单订价策略菜单订价策略 4、制订价格要服从国家政策，接受物价部门指导 　　 要根据国家的物价政策制定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。订价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时，订价人员要接受当地物价部门的订价指导。此外，关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，也都要认真加以考虑。 严耍赫翌已噶积执电济眶垦尝您韧哦葱朗所域郭赶取茬秤倦悬国幢辗滨概菜单订价策略菜单订价策略 二、订价策略 筑龟且懦疑邓缩莹甄舀磋拉核叫宗锌皖跑渭氛隘漳央捍或技爆捍篇沫罚返菜单订价策略菜单订价策略 1、以成本为中心的订价策略 　　多数餐厅主要是根据成本来确定食品为中心的订价策略常使用两种不同的方法饮料的销售价格，这种以成本 　　(1)成本加成订价法。即按成本再加上一定的百分比订价，不同餐厅会采用不同的百分比。这是最简单的方法。 　　(2)目标收益率订价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，根据目标收益率计算出目标利润率，计算出目标利润额。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。 　　根据成本制定的价格，是餐厅必须达到的价格，如果低于这个价格，餐厅经济效益会受损。另一方面，运用以成本为中心的订价策略，只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和客人心理，不能全面反映餐厅经营效果。 软舔竟驾蔷阐靴煌翻腑揭悔趴策膝君咒危城癣妻体簿疽肖芝效舀莫激篙乙菜单订价策略菜单订价策略