二酶制剂在淀粉糖工业中的应用.ppt

三、酶在药物制造方面的应用 青霉素酰化酶制造半合成抗生素 β-酪氨酸酶制造多巴 第三节 酶在轻工、食品方面的应用 一、酶在食品方面的应用 1.酶法生产葡萄糖 30-40%淀粉浆 糊精 α-淀粉酶 pH6.0~6.5 85~90℃ CaCl2, NaCl 葡萄糖 糖化酶 pH4.5~5.0 55~60℃ 45min 48h pH至2.0~2.5,室温,除去葡萄糖苷转移酶 DE=15~20 2.酶法生产果葡糖浆 40～45%葡萄糖 果葡糖浆 葡萄糖异构化酶 pH6.5~7.0　　 60~70℃ MgSO4 45min 预先经层析脱钙处理DE96 果糖53.5~56.5% 葡萄糖43.5~47.5% 脱色、精制、浓缩 果糖42% 葡萄糖52% 低聚糖6% 高果糖浆 含果糖70~90% 3.饴糖的生产 大米或糯米粉浆 α-淀粉酶 pH6.5~7.0　　 85~90℃ MgSO4 碘测试无颜色 饴糖 β-淀粉酶 pH6.5~7.0　　 62℃ 糊精 麦芽糖含量60~70%，Glc(1→4)Glc DE=15~20 4.酶在蛋白质制品加工方面的应用 乳制品 凝乳酶：奶酪 乳糖酶：低乳糖奶 过氧化氢酶：奶或奶酪中的H2O2 蛋白酶：酪蛋白水解物 蛋制品 葡萄糖氧化酶：全蛋粉,蛋黄粉或蛋黄片中的葡萄糖 鱼制品 肉制品 可溶性鱼蛋白粉、鱼露；三甲基胺氧化酶脱腥 肉类水解蛋白、嫩肉