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论述白酒质量控制技术及进展 　　摘 要：白酒的质量控制工作是极为重要的，本文就是从白酒的质量角度出发，根据白酒的国家标准体系，对于白酒的相关指标控制进行分析，阐述了白酒的发展现状，并且根据产品质量的相关规定，对于白酒的质量控制技术进行详细的分析，为白酒行业向着高质量和国际化的发展做出贡献 关键词：白酒质量；技术；质量安全 白酒是我国一种特有的蒸馏酒，这种蒸馏酒已经有了上千年的历史，经过了历史的沉淀，成为了我国极其珍贵的文化遗产。但是白酒在发展的过程中，还存在着较为严重的质量问题，质量体系也严重的落后，无法适应时代的发展潮流，而且国际的知名度较低，存在着指标不符的现象，使得白酒的出口受到阻碍，因此必须要重视白酒质量控制技术，提高白酒的生产质量，为我国白酒行业的发展做出贡献 1 白酒的常规化和感官指标的控制 1.1 理化指标 白酒的理化指?酥饕?包括了总酸、酒精度、固形物和总酯等指标，除此之外，也要注意白酒的风格特征，而且不同香型的白酒在特征上存在着较大的差异，相关的标准对于白酒的指标有着明确的规定，根据白酒的酒精度可以将白酒分为低度酒和高度酒，而且酱香型白酒的总酸含量要求在0.8g/l左右，与其他香型的白酒有着显著的差异，而米香型的白酒对于β-苯乙醇和乳酸乙酯有着明确的规定，在这样的情况下，白酒还有着一个显著的理化指标，那就是酒精度，这是白酒的主要特征。固形