出口食品车间卫生清理规范.pptVIP

4、中间清洗：用温水冲去已被软化的污垢。 5、检查效果：目视检查所有关键区域，检查各部位是否清洗干净，如不干净重新清洗。尤其是下水道要重复以上操作。 6、消毒：用浓度为100ppm的次氯酸钠溶液喷洒，注意让消毒液与表面充分接触。 7、结束：将工器具送回并消毒。 在食品加工车间的清洁过程中泡沫清洗越来越受到重视，目前泡沫清洗方法已广广泛用于接卸设备清洁、车间环境清洁以及加工工具清洁。 泡沫清洗消毒的常规程序 步骤1.移除大块污垢 步骤2..预冲洗 步骤3.泡沫清洗 步骤4.冲洗 步骤5.检查清洗效果 步骤6.清洗地面 步骤7.消毒 步骤8.干水 步骤9.风干并合适存放工器具 结束语 清洁是食品卫生安全的前提！ 食品安全在于完善合理的操作规范！ 良好的操作规范和标准关键在于执行！ * Think Safety! Act Safety!安全第一！ 食品车间卫生清洁卫生清洁小组2012年12月13日 一、卫生清洁的基础知识 二、车间卫生操作规范 一、卫生清洁的基础知识 卫生清洁的概述 卫生清洁：通过物理和化学作用去除被清洗表面上可见和不可见的杂质的过程 卫生清洁的目的： 一 防止生产时由环境、设备等污染而导致加工产品和其他无关成分互相混杂污染 二 清除可能的微生物繁殖场所，减少污染源 三 保持食品加工设备的最佳效率 四 为员工创造良好的工作环境，提高生产效率 所有表面未经“清洁”，消毒剂是不能发挥作用的！清洁是控制微生物的前提！ 卫生清洁的分类： 人工清洗：有人工参与的清洗过程，包括选择正确的清洗剂和使用合适的清洁工具，以去除食品接触表面的污物。如：车间环境的清洗等。 CIP清洗（Clean-in Place）：也称为原位清洗，不拆卸设备或元件，在密闭的条件下，用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。 如：速冻机、蒸煮机的清洗，浓缩果汁、豆浆及发酵产品生产线的清洗。 食品卫生清洗的构成： 主体：指清洗过程的操作者以及清洗中所使用的工器具。 媒体：指清洗时所用的介质，包括水或以水为主的清洗液。 污物：指需要从被洗涤物上去除的异物，例如工器具上的油渍等。 被清洗物：指被清洗的主体，分为原料和加工工具、设备、环境两类。 卫生清洁中几种常用工器具的使用： 手刷： 颜色：蓝色、黄色（按区域区分） 自身特点：刷子毛致密 、使用时手握刷子中间无设置专门的把手 、力臂小 适用范围：各种硬质工器具的清理 优点：刷子不易掉毛 ，使用时，手握刷子中间，用力少 缺点：无专门的把手，手不易握住刷子，操作起来不太方便。 长把刷： 颜色：蓝色/红色（按区域区分） 自身特点：带长把 、刷子头较长 、刷子毛不结实 适用范围：地面的清理 优点：带长把刷地方便 、刷子头长，洗刷效率高 缺点：易掉毛 刮板 颜色：蓝色/红色（按区域区分） 自身特点：质地轻 、刮板头与地面吻合 适用范围：地面清理 优点 ：轻快、方便、与地面吻合，能快速的将水刮干 缺点：不适合狭窄区域的使用 抹布 颜色：白色/蓝色（按用途区分） 自身特点： 质地致密 、无线头 使用范围：白色用于设备消毒后后擦拭擦干，蓝色用于墙面地面等非食品接触面卫生清理 优点：无线头，无异物隐患 缺点：吸水能力差 水清洗系统 高压清洗系统 颜色：蓝色 自身特点：喷射范围广 、机械化程度高 、清洗时压力大 适用范围：地面、墙面、天棚、机械设备、卫生死角的清理的清洗 优点：节省人力、时间 、提高工作效率、可在同一台设备上实现冲水、泡沫清洗及消毒 缺点：压力太大，容易造成含有污物的清洗用水四溅，交叉污染 洗衣粉：洗衣粉是一种碱性的合成洗涤剂，洗衣粉的主要成分是阴离子表面活性剂：烷基苯磺酸钠，少量非离子表面活性剂，再加一些助剂，硅酸盐，元明粉，荧光剂，酶等。洗涤剂中起主要作用的成分是活性成分。洗衣粉中活性成分的量一般不得低于13%。食品企业中洗衣粉主要用来进行工作服的清洗。 洗衣粉 面碱 面碱的主要成分是十水合碳酸钠，面碱的水溶液呈弱碱性反应，可以与酯类发生反应去除油污；面碱里的Na2CO3可以水解成NaOH，显碱性，而油脂在碱性条件下能水解生成高级脂肪酸盐和甘油（都溶于水），所以就可以用水洗掉油污了。车间清洗中面碱可用于 设备、地面等主体上的油污处理。 食品企业几种常用的洗涤剂： Topax（脱普）32 托普32：是一种液体高碱性清洁剂，适用于去除食品工业油污及油烟残留等。 优点：优良的去除油腻、蛋白质和油烟污垢的性能。优良的分散及乳化性能。 适用于不锈钢，不适用于铝表面、镀锡或镀锌表面的清洗。可以用于熏制室、油炸锅及烹饪容器的清洗，浓度为