中国酒文化概要1.ppt

中国酒文化;第一节 中国酒文化;;一、酒史、酒类、酒器;（二）、酒类;（三）酒器;2、酒器类型;1、方彝 ;2、斝　 ;3、卣 yǒu ;4、爵;5、觚 gū ;6、觥 ;明代金壶 ;唐代金杯 ;宋代银壶 ;唐代银杯 ;彝族五嘴酒壶 ;玉合杯 ;近代酒壶 ;现代套盅 ;清代瓷制酒具 ;彝族皮质漆器酒碗 ;神兽青瓷尊 ;清代“对饮图”杯 ;黄釉瓷扁壶 ;玉盏 ;白玉杯 ;云形玉杯 ;扁形漆壶 ;夔龙鋬pàn象牙杯 ;二、酒名与名酒?;三、酒人、酒礼、酒令;（二）酒礼;四、酒旗、酒联、酒家;（三）酒令;五、酒诗、酒文、酒趣;;六、酒的成分??;另外，酒中还含有对人体有害的成分，如杂醇油、甲醇、氰化物、铅等。对这些 有害物质 的含量，国家食品卫生标准中有明确的规定。产量最多，销量最大，普及最广的白酒的主要成分也是酒精和水，白 酒的度数就是 以酒精含量来定的。白酒50度以上为高度酒，有的还高达65％， 40～50度为降度白酒（中度酒），40度以下的 为低度白酒。白酒除 作饮用外还有防腐、医药、溶剂的作用。 ;二、酒醉的原理 ??? 酒醉，实际是急性酒精中毒，是由于服用过量酒精后所引起 的—种中枢神经系统兴奋或抑制状态。人的口腔粘膜、胃肠壁 都有吸收酒精的能力。酒精进入口腔后，首先被口腔粘膜吸收。如果口腔有疾病，吸收酒精的能力可能会增加，但为数还是甚 微。;而大量的酒精还是由胃壁、肠壁来吸收。胃大约吸收25％，肠吸 收75％。因此，肠胃特别是小肠乃是酒精的主要通道。 酒精被吸 收后，将通过门静脉进入肝脏，以后又通过血液均匀地渗入各内脏和组织。另外，在通过口腔时微量酒精：受热气 化由气管，肺 进入血液进行全身循环。 ??? ;酒精进入人体，速度相当快。当空腹饮酒，第—个小时就可 吸收60％，一个小时后，可高达90%以上。而酒精在体内气化 和排泄较慢，因此，大量的酒精积累在血液或组织中。酒精本身对中枢神经系统，呼吸中枢、心脏、肝脏功能等都有抑制和毒 害作 用。它首先作用于脑干网状体。在平时，上行性网状抑制系统对大脑皮质起着抑制，由于网状体受到洒精的麻痹，致使 大脑皮质 的机能亢进，人就显得活跃，爱唠叨，甚至由于兴奋而变??暴躁和蛮横，不能控制自己的语言和行动，这就是平常 说的出现醉 意。当脑中酒精浓度增加到一定量时，大脑皮层就产生睡觉的意识。最后发生麻木性昏迷，整个过程可分为：兴 奋期、共济失 调期、昏睡期。如每百升血液中酒精浓度超过600mg，可能导致 死亡。 ;三、酒的营养 ??? 酒精在人体内的代谢过程，主要在肝脏进行。它先由酒精变 成乙醛（CH3CHO)，再氧化成醋酸（CH3COOH),最后分解成二氧 化碳和水，同时放出热量。因此，喝酒使人感到暖和就是这个 道理。每克酒精能产生7.1大卡热量，成为机体活动的能源之 一。 酒精对一切神经的麻醉作用，可利用来安神镇静，或做兴奋剂。;另外适量饮用含酒糟10％左右的低度酒，可以促进胃液 分泌，增 进食欲。酒精还能扩张皮肤血管、促进血液循环、使人体温升高，引起发汗。从而防止和治疗伤风感冒。再欧美， 日本等一些 国家，民间就有用酒治感冒的习惯。我国民间也常用高度白酒燃烧后摩擦扭伤部位和因寒湿引起疼痛的关节，以 减轻痛苦和消 炎去肿。在日常生活中，在制作腌、腊，卤昧菜时，家一点白酒，能使菜色鲜味美，防止霉烂。人们还常用白 酒来浸泡中草 药，泡制药酒和补酒，发挥其医药作用。总之，白酒的用途是很 广的。 ???;黄酒中的酒精含量在18％以下，酒度低。除含酒精和水 外，还含有糖分、糊精、醇类。甘油、有机酸、氨基酸、脂类、维生素等，是一种很有营养价值的饮料，特别是人体需要的17种氨基酸都可以提供。福建的风俗习惯产妇生小孩后，非喝黄酒不可，还要用它炖鸡煮肉，以补养身体。??? 葡萄酒也是富有丰富营养的饮料，品种很多，酒度在8～12 度之间，一般为12度。每升酒液含葡萄糖及果糖40至220克，而且直接为人体吸收。尤其是维生素含量丰富，除维生素B1、B2和C之外，还有可以治疗贫血的维生素B12。3000多年前，李时珍的《本草纲目》中就记述了葡萄酒能使人“驻颜色”，也就 是常说的补血作用。观代医学证明维生素B12能提高红血球数及血红蛋白量。因此，适量饮用葡萄酒，不仅能补血，还能增进食 欲，帮助消化，促进人体新陈代谢，并有抗病毒的作用。??? ;啤酒具有特殊的香和味，酒度低，营养丰富，经测定，一升 普通啤酒，可产生热量425大卡。啤酒的主要原料是大麦芽和啤酒花。大麦芽中含有消化酶及维生素B，啤酒花可以健胃消食、 利尿安神。被人们称为“液体面包”，含有丰富的维生素、硫胺 素、核黄素、吡哆胺、烟[月先]胺、泛酸、叶酸等，还含有充足的二氧化碳，可作为清凉饮料。据医学部门研究，啤酒对结核、高血压、脚气病等也有疗效。