去除鱼腥味的方法大全.pptx

鱼类是人们日常主要的肉食来源之一，鱼肉 含有丰富的蛋白质，某些鱼类更是富含胶原蛋 白，深受不少美容养颜保养护肤的女性青睐，但 是，鱼腥味也成为很多女人拒食鱼肉的理由。很 多人做鱼类菜肴时去腥处理基本集中在烹饪过 程中，其实，光靠烹饪过程处理并不能完全去腥， 还要根据情况在宰杀前、清洗等环节进行处理， 才能彻底去腥。; 现在市场上大部分的鱼类都是在静水库塘 养殖的，水质条件很差，就算是在河流海域等流 水域养殖，由于环节污染等原因，水质也很差， 因此，养出来的鱼往往带有特殊的腥味。此外， 一些养殖户在饲养过程中，饲料来源也很杂，这 也是鱼肉带有特殊腥味的原因之一。这些饲养环 境、饲料、养殖储运等导致的腥味，在无鳞鱼类 和杂食性鱼类身上表现得很明显，尤其是肉食性 为主的鱼类，这些腥味光靠烹饪处理难以完全去;慕野讲一句话，不知道讲什么，真的。但是那次也并不是没有什么收获，至少木;市场活鱼，商家都会提供的塑料袋，一旦采用的 是劣质掉粉的塑料袋，鱼长时间在袋子里活着， 也会吸入大量塑料微粒。这些原因都可能导致鱼 类食用起来有一股塑胶味，但是很多人印象里鱼 的异味就是鱼腥味，没有想到这一层，会误把塑 胶味认为是鱼腥味，其实，认真起来对比还是分 得出的。;慕野讲一句话，不知道讲什么，真的。但是那次也并不是没有什么收获，至少木;了。;慕野讲一句话，不知道讲什么，真的。但是那次也并不是没有什么收获，至少木; 鱼的鳞片和腮是鱼腥味来源之一。在商贩处 宰杀的鱼，尤其是鱼摊繁忙的时候，鱼贩很可能 马虎宰杀，鱼鳞和鱼鳃没有去干净，因此，回家 后一定要自己清理干净鳞片和腮。;慕野讲一句话，不知道讲什么，真的。但是那次也并不是没有什么收获，至少木; 烹饪去腥是很多人喜欢采用的去腥方法。对 于鱼头一类的，可以用油炸或是盐煎，一般的鱼 肉不能随便过油锅，否则肉质容易粗老。不用考 虑肉质口感的鱼肉，可以过沸水浴（最好加姜葱 料酒等调料煮沸水），焯一下就捞起来，也可以 去腥味。做鱼汤的时候，水刚开时捞去浮沫，也 可以减轻腥味。对于蒸鱼，可以倒掉原汤再加蘸 料，原汤腥味比较浓重。;慕野讲一句话，不知道讲什么，真的。但是那次也并不是没有什么收获，至少木