葡萄干法典标准CODEX STAN 67-1981 1 范围2 说明.PDF

CODEX STAN 67- 1981 第1页共5 页 葡萄干法典标准 CODEX STAN 67-1981 1. 范围 本标准适用于符合欧亚种葡萄（Vitis vinifera L. ）特征，经适当处理或加工的各类即 食干制葡萄 （raisins 或 sultanas ）。本标准的适用范围也包括散装容器包装的，用于重新 包装成销售规格的葡萄干。本标准不适用于称为无核黑色小葡萄干 （currants ）的类似干 制的蔓藤浆果。 2. 说明 2.1 产品定义 葡萄干是由符合欧亚种葡萄（Vitis vinifera L. ，不包括无核小葡萄）特征，由完整 的各类干制葡萄制成的，经适当加工成为市售的，裹有或未裹可选配料的产品。 干制葡萄或葡萄干： (1) 应通过清洗或其他方式进行适当清洁； (2) 除串型葡萄干外应去梗； (3) 除马拉加麝香葡萄（Malaga Muscatel ）属外，其他种类均应去梗； (4) 可在碱性和油性溶液中浸泡（不漂白）以便于干燥； (5) 可通过化学方法进行漂白处理，再进一步干制加工； (6) 结籽类产品可通过机械除籽； (7) 应降低湿度以保证产品的贮存； (8) 可用本标准3.1 段中规定的一种或多种成分或糖进行包裹。 2.2 产品类别 (a) 无籽类－由天然无籽或基本无籽的葡萄制成； (b) 结籽类－由有籽葡萄制成，籽可在加工时去除或不去除。 2.3 产品型别（或形式） a) 未去籽－葡萄中的籽未去除。 b) 去籽－葡萄中的籽经机械去除。 c) 成串－带有主茎的。 M C31 8/Ch. 上一版标准为 CAC/RS 67- 1974。1981 年采纳。 CODEX STAN 67- 1981 第2 页共5 页 3. 基本成分和质量要素 3.1 允许成分 葡萄干油和其他可食用植物油 （以防葡萄干结块）、蔗糖、转化糖、葡萄糖、高浓度 葡萄糖浆和蜂蜜，均可添加到产品中。 3.2 质量标准 3.2.1 成熟特征 产品应具有成熟葡萄制成的葡萄干的发育特征，如各品种应具有相应的正常色泽和 质地，此种葡萄干大部分应由多肉和高糖含量的浆果制成。 3.2.2 基本质量要求 葡萄干加工所用原料和方法，应使最终产品具有各类品种应有的正常色泽、香气和 成熟特征，并符合以下要求： (a) 水分含量 最高值 马拉加麝香葡萄属 31% 去籽类（籽被去除） 19% 所有其他类型和/ 或品种 18% (b) 矿物质杂质－含量不应影响到口感或可食性（本标准 5.2 节）。 (c) 其他缺陷－基本无梗、外来植物材料和损伤。 3.2.3 缺陷定义 (a) 梗茎片段－支茎片段 (b) 梗蒂－连接葡萄与整串葡萄支茎的长度超过3mm 的小木质茎，无论其是否 连在葡萄上。（对于“未去茎的”马拉加麝香葡萄属，梗蒂不被界定为缺陷。 在考虑葡萄干梗蒂允许量时，脱落的梗蒂视同与葡萄干相连。） (c) 未成熟或未发育好的葡萄干－指具有以下特征的葡萄干： (i) 果实极轻，缺乏含糖组织，表明发育不完全； (ii) 完全干瘪，几乎无肉，以及 (iii) 可能较硬。 CODEX STAN 67- 1981