第二章，人类能源需求.pptVIP

第二章 人体能量需要;第一节人体能量代谢概况;一、生物氧化的概念及特点 ;物质在生物体内与体外氧化的化学本质一 样，消耗的氧量、终产物和释放的总能量 相同。 生物氧化的特点： 反应过程的复杂性； 反应过程的依酶性； 反应条件的温和性（恒温37℃，恒压、pH 接近中性的含水环境）； 能量逐步释放，一部分以热能形式散发， 一部分以ATP形式储存； H2O的生成方式：呼吸链递氢； CO2的生成方式：有机酸脱羧。 ;二、生命活动的直接能量来源;（一）、体内能量的释放、转移、储存和利用;（二）、产能营养素的产能量;两种能量单位的换算关系如下： 1kcal=4.184kJ 1000kcal=4.184MJ 1kJ=0.239kcal 1MJ=239kcal 1MJ=1000kJ=106J;（二）、产能营养素的产能量;三种产能营养素在膳食中应当有适当的比例分配。 碳水化合物占供能总量的60%~70% 蛋白质占供能总量的10%~15% 脂肪占20%~25%，不宜超过供能总量的 30%;第二节 机体的能量消耗;一、基础代谢;一、基础代谢;一、基础代谢;安静代谢率（RMR）：要求被测对象进食后3~4小时，且全身处于休息状态时进行。此时机体仍进行正常的消化活动，但没有剧烈的体力活动，这种状态比较接近于人的休息状态。;一、基础代谢;二、食物特殊动力作用（SDA）;SDA原因尚不十分清楚，推论： 进入消化道食物引起消化道蠕动、消化腺分泌增强以及吸收过程等增加热能的消耗。 食物营养素中所含的能量只有转变成ATP的部分才能被机体利用。不能转变成ATP的部分能量则转变为热能向外界散发，故摄食后使安静状态下机体向外散失的热能增加。 产热营养素在体内合成代谢需要耗热。;三、体力活动;四、生长发育;第三节 能量消耗量的测定及计算;一、间接测热法;一、间接测热法;一、间接测热法;二、生活观察法;三、能量平衡观察法;三、能量平衡观察法;第四节 能量的需要量与供给量;第四节 能量的需要量与供给量;体重是观察能量平衡的常用指标。理想体重与身高有如下关系： 身高在165cm以下者， 理想体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上者， 理想体重（kg）=身高（cm）-110 超过理想体重的10%称超重； 超过理想体重的20%称营养性肥胖； 低于理想体重的10%为轻度能量缺乏； 低于理想体重的10%~20%为中度能量缺乏； 低于理想体重的30%以上为严重能量缺乏；;目前，判断人体能量代谢状况最常用的指标是身体质量指数（BMI），简称体质指数，其计算公式为： BMI=体重（kg）/身高2（m2） BMI的正常值为18.5~25,若小于或大于该 值,都将对机体产生不利影响。 一级危险值 17.5~18.5或25~30 二级危险值 16~17.5或30~40 三级危险值 ＜16或＞40 若BMI达到三级危险值,患高血冠心病\糖尿病及肝胆疾病的机率很高。