食品分析目录前言第一章绪论一、食品分析的性质和作用二、食品分析 .pdf

食品分析目录 前言 第一章 绪论 一、食品分析的性质和作用 二、食品分析的任务和内容 三、食品分析的学习方法 四、食品分析方法的选择与采用的标准 第二章 食品样品的采集与处理 第一节 样品的采集 一、样品的采集 二、样品的分类 三、采样的一般方法 四、采样要求与注意事项 第二节 样品的预处理 一、样品预处理的目的与要求 四、样品预处理的方法 第三章 食品的感官检验法 第一节 概述 一、感官检验的特点 二、检验的种类 三、感官检验的基本要求 第二节 感官检验常用方法 一、检验方法的选择和分类 二、常用的几种感官检方法 第四章 食品的物理检测法 第一节 概述 一、物理检测的意义 二、物理检验的内容与方法 第二节 物理检验的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法 第三节 食品的物性测定 一、色度测定 二、粘度测定 三、质构测定 第五章 水分和水分活度的测定 第一节 概述 一、水分的存在状态 二、水分的测定方法 三、水分测定的意义 第二节 水分的测定 一、干燥法 二、蒸馏法 三、卡尔-费休（Karl-Fischer）法 四、其他方法 第三节 水分活度值的测定 一、水分活度值的测定意义 二、水分活度测定方法 第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 第一节 灰分的测定 一、概述 二、总灰分的测定 第二节 几种重要矿物元素的测定 一、概述 二、钙的测定 三、铁的测定 四、碘的测定 五、磷的测定 第七章 酸度的测定 第一节 概述 一、酸度的概念 二、酸度测定的意义 三、食品中有机酸种类与分布 第二节 酸度的测定 一、总酸度的测定 二、pH 值的测定 三、挥发酸的测定 第三节 食品中有机酸的分离与定量 一、概述 二、有机酸的分离与定量方法简介 三、气相色谱法测定混合有机酸含量 四、高效液相色谱法 五、离子交换色谱法（羧酸分析仪） 六、酮酸的薄层色谱法 第八章 脂类的测定 第一节 概述 一、食品中的脂类物质和脂肪含量 二、脂类物质的测定意义 三、脂类的测定 第二节 脂类的测定方法 一、索氏提取法 二、酸水解法 三、罗紫－哥特里法 四、巴布科克法和盖勃氏法 五、其它方法简介 第三节 食用油脂几项理化特性的测定 一、酸价的测定 二、碘价的测定 三、过氧化值的测定四、皂化价的测定 五、羰基价的测定 第九章 糖类物质的测定 第一节 概述 一、糖类物质的定义和分类 二、食品中糖类物质的分布与含量 三、食品中糖类物质测定的意义 四、食品中糖类物质的测定方法 第二节 可溶性糖类的测定 一、可溶性糖类的提取和澄清 二、还原糖的测定 三、蔗糖的测定 四、总糖的测定 五、可溶性糖类的分离与定量 第三节 淀粉的测定 一、酸水解法 二、酶水解法 三、其它方法 四、淀粉其它性质的测定 第四节 粗纤维的测定 一、粗纤维的测定 二、不溶性膳食纤维的测定 第五节 果胶物质的测定 一、重量法 二、咔唑比色法 第十章 蛋白质和氨基酸的测定 第一节 概述 第二节 蛋白质的定性测定 一、蛋白质的一般显色反应 二、复合蛋白质的显色反应 第三节 蛋白质的定量测定 一、凯氏定氮法 二、双缩脲法 三、紫外吸收法 四、福林-酚比色法 五、考马斯亮蓝染料比色法 六、染料结合法 七、水杨酸比色法 八、红外光谱法 九、4,4’-二羧基-2,2-联喹啉，BCA(Bicimchoninic Acid)法 十、比浊法 十一、杜马斯法（燃烧法） 第四节 蛋白质的末端测定 一、N-末端测定—丹磺酰化法 二、蛋白质及多肽 C-末端测定及顺序分析（羧肽酶法） 第五节 氨基酸的定性测定 一、氨基酸的一般显色反应 二、个别氨基酸的显色反应 第六节 氨基酸定量测定 一、氨基酸的一般定量测定 二、个别氨基酸的定量测定 第七节 氨基酸的分离及测定 一、薄层色谱法 二、氨基酸自动分析仪法 三、气相色谱法 四、高效液相色谱法 第十一章 维生素的测定 第一节 概述 第二节 脂溶性维生素的测定 一、高效液相色谱法（HP