第四章灰分及几种矿物元素的测定2016.pptVIP

第四章 灰分及几种矿物元素的测定 食品分析 第一节 灰分的测定 灰分的概念 在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最 后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化 物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 一、概述 灼烧过程中的主要变化 1. 水分、挥发物 2. C CO2 H ＋O2（空气中） 500－600℃ H2O O（食品中） N NO NO2 金属 金属氧化物及盐 总灰分 水不溶 性灰分 粗灰分的概念 水溶性 灰分 酸不溶 性灰分 反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。 反映Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量 部分食品的灰分含量 摘自