谷物早餐食品生产工艺介绍.pptVIP

* 目是指每平方英吋筛网上的空眼数目，目数越高丝网越密，网孔越小。反之，目数越低丝网越稀疏，网孔越大。 (一)压片麦类早餐食品的生产 　　　这类产品的生产是以麦类为基础原料，以一定的营养性物质为辅料，合理配方，经科学的生产工艺流程而制成，最终产品为4～8目的麦片。 (1)生产工艺流程 　　　原辅料→混合、搅拌→均质→预干燥→造粒→二次干燥→营养强化→烘干→冷却→包装→成品 (2)生产工艺要点 ① 原辅料 　　　用于生产原片的粉状主料，除了要求新鲜、卫生外，对细度也有较高的要求，细度的大小影响搅拌时间和胀润效果，也影响预糊化程度和原料的利用率。一般要求细度达到每100目筛网的通过率为80%。 ②混合、搅拌 　　　考虑到原料的吸水胀润效果，将原辅料加一定的水进行混合，充分搅拌。要求水温为30～35℃左右，以保证原辅料吸水充分，控制加水量使浆料有一定的黏稠性和较好的流动性。搅拌10～15min后静置于储料罐中备用。 ③均质 　　　原料的多样性影响到搅拌、混合的效果，而且有些油脂类物质不易溶于水，经过胶体磨的胶磨均质，可以有效地克服这一弊端，使浆料近似乳化，提高麦片品质。 胶体磨的结构特点及工作原理 　　　胶体磨结构特点：其主机部份由壳体、定子、转子、调节机构、冷却机构、电机等组成。其主要零件均采用不锈钢制造，耐腐蚀，无毒。 　　　胶体磨的基本工作原理是剪切，研磨及高速搅拌作用。磨