烘焙百分比.pdf

新手上路2 蛋糕种类2 面糊类2 乳沫类2 戚风类2 蛋糕制作中的搅拌方法3 戚风打法3 海绵打法3 法式海绵打法3 天使蛋糕法3 糖油拌合法3 粉油拌合法3 面包类4 饼干类4 慕斯类4 派类 5 烘焙单位换算 5 *****容量换算***** 5 *****重量换算( 固体)***** 5 *****液体材料的计量换算***** 5 *****干性材料的计量换算***** 5 常见表达换算 5 烘焙材料介绍6 烘焙常见材料名称对照 10 烘焙器具( 图) 10 烘焙面粉知识 17 烘焙油脂知识 18 固体油： 18 液态油： 18 烘焙乳制品知识 18 烘焙名词解释 19 打发 19 湿性发泡 19 干性发泡 19 过筛 19 隔水溶化 19 隔水打发 19 隔水烘焙或水浴 19 室温软化 19 烤箱预热 19 面团松弛 20