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中国食物与营养 2015 ,21 (3 ):35-38 Food and Nutrition in China 冬小麦灰分值的测定 刘自成，杨域，周芳记 (陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳 745仪泊) 摘 要:用灼烧法对陇东学院农林科技学院育成的陇育 1 号、陇育2 号、陇育 3 号、陇育4 号、陇育 5 号、陇育6 号小麦 及其面粉进行灰分含量测定，研究小麦的友分含量、小麦面粉中戊聚糖的含量及与灰分的关系，同时鉴定它们的品质。结采 表明，陇育号小麦籽粒的灰分值含量一般在1. 3% -1. 5% ，陇育号小麦面粉的灰分值0.4%-0.7% 。根据小麦粉国家标准规 定，陇育号小麦属于一、二等级小麦粉。陇育号小麦的戊聚糖含量与灰分之间有较好的正相关性。 关键词:小麦;面粉;灰分值测定 通常所说的灰分是指小麦或小麦粉经高温灼烧后残 近年来，随着工业化进程的加快，尤其是化学工 留下来的无机物又称矿物质(氧化物或元机盐类)。把 业、生物技术、冶金等工业的飞速发展，对环境造成巨 一定量的小麦或小麦粉经炭化后放入高温炉内灼烧，使 大的影响，使土壤、水体受到污染，间接地使小麦的生 有机物被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水蒸汽 长、灌溉及施肥受到污染，使小麦及其产品也受到污 等形式逸出，而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、 染，尤其是小麦的矿物质，但从事小麦育种和栽培研究 氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残 的专家比较注重小麦的产量和蛋白质、干湿面筋含量以 留物是灰分的主要成分。 及加工品质的研究，对小麦籽粒中矿物质营养尤其是微 籽粒灰分的测定在育种上可作为产量选择的一项重 量元素营养的研究较少，所以说测定小麦灰分值是有必 要依据[1]。面粉灰分含量的测定可以了解制粉各程序是 要，也是极其重要的。 基金项目:甘肃省重点学科作物遗传育种和甘肃省特色专业农学资助。 作者简介 刘自成(1968- ).男，在职硕士，副教授，研究方向:作物遗传青种教学与研究。 Effects of Solid-state Fermentation of Different Sources Strains on the Release of Phenolic Acids and Antioxidant pr叩erties of Purple Wheat Bran 2 SUN Ying-qian , ZHANG Xian-sheng , DONG Hai-zhou , HOU Han-xue , ZHANG lin-li eCollege of Food Science and Technology , Shandong Agricultural University , Taian 271000 , China; 2 Life and Landscape College of Shandong Agricultural University , T