务学程)三、学习餐旅相关机构如旅馆、餐厅、旅行.PDFVIP

科目：餐旅概論Ⅰ 學分數：2 科目代號：VRS301 類別：專精(餐飲服 務學程) 壹、目標：一、學習餐旅相關機構如旅館、餐廳、旅行業及航空公司等觀光事業 之屬性、架構及基本運作。 二、培育符合餐旅相關職場之基層人才之能力，並奠定學習餐旅專業 知能之基礎能力。 三、學習餐旅相關機構如旅館、餐廳、旅行業及航空公司等觀光事業 之屬性、架構及基本運作。 四、培育符合餐旅相關職場之基層人才之能力，並奠定學習餐旅專業 知能之基礎能力。 貳、教材綱要 單元主題 內 容 綱 要 節數 備註 一、緒論篇 1.餐旅業的定義及屬性。 第一學年 2.餐旅業的發展過程及影響。 第一學期 3.餐旅從業人員之職業前程規劃。 12 4.餐旅從業人員之職業道德。 5.餐旅從業人員之條件。 二、餐飲篇 1.餐飲業的發展。 2.餐飲業類別及餐廳種類。 3.餐飲組織及從業人員之職掌。 24 4.餐廳格局概要。 5.餐飲業之經營概念。 參、教學要點 一、教材編選：教材由老師自行編寫或選擇適宜之教科書。 二、教學方法：每學期授課三十六小時，二學期合計七十二小時。參觀旅 館、餐廳、旅行社、航空公司之時間由師生自訂。 三、教學評量：平常研習態度及參與討論20%、報告20%、期中考30%、期 未考30%。 四、教學資源：(1)校外餐旅機構之配合意願與學校行政支援 (2)圖書館應備充足中外餐旅相關之圖書資料 (3)學校電腦網路可資運用查詢餐旅相關資料 五、教師相關配合事項：利用寒暑假前往餐旅相關業界學習，以充實自我 實務能力，提升教學品質。校外餐旅機構之接洽，安 排及實際運作之整合。 肆、參考教材： 蔡佳燕(2004)，餐飲概論 。台北市:五南出版社。 蘇芳基(2004)，觀光學概要 。台北市。 自編教材。 科目：餐旅概論Ⅱ 學分數：2 科目代號：VRS302 類別：專精(餐飲服務 學程) 壹、目標：一、學習餐旅相關機構如旅館、餐廳、旅行業及航空公司等觀光事業 之屬性、架構及基本運作。 二、培育符合餐旅相關職場之基層人才之能力，並奠定學習餐旅專業 知能之基礎能力。 三、學習餐旅相關機構如旅館、餐廳、旅行業及航空公司等觀光事業 之屬性、架構及基本運作。 四、培育符合餐旅相關職場之基層人才之能力，並奠定學習餐旅專業 知能之基礎能力。 貳、教材綱要 單元主題 內 容 綱 要 節數 備註 一、旅館篇 1.旅館業的發展。 第一學年 2 旅館業類別及客房的種類。