HACCP体系在花蛤露生产中的应用.pdf

第1期(总第400期) 农产品加工 No-1 F删IProducts J柚． 2叭6年1月 Pr∞e鼹ing = =；： = = = 文章编号：167l一9646(2016)01b．0045-03 HACCP体系在花蛤露生产中的应用 赵卉双，+程文健，陈丽娇，梁鹏，张惠婷 (福建农林大学食品科学学院，福建福州350002) 摘要：为提高花蛤露卫生质量，应用HAccP质量管理体系对花蛤露的生产进行品质管理。结合花蛤露生产工艺的各 个步骤，分析并确认4个有效的关键控制点，并针对这4个ccP点及其限值制定了HACcP工作计划表，构建了花 蛤露的HACcP质量管理体系模式。 关键词：花蛤露；HACcP；关键控制点 中图分类号：TS254．5 文献标志码：A doi：10．16693方．cnki．167l一9646(x)．2016．01．044 PIloduction of Dew HACCP Applic撕0n systI哪iIl血e儿船聊蠡鼢却pinn，1‘m 珊m W_enjian，C眦NⅡjiao，mNGPeng，珊ANG鼬i衄 H1liBh啪g，．c眦NG ofF00d (CouegeScience，Ftlji如A画cllltL嘴姐d orderto tlle critical 灿培慨t：In hazard扑alysis锄d impmvehygienicqllalityof％船兀‘p蠡耽蜘叩i阳mmdew，we印ply connDI for inthe dew．Conlbine诵凼each qIlaIitym锄agementproduction0f儿，le御蠡张洳p拥删m point(卧CcP)system steoof dew fourd‰tivecridcalcon仃ol andcon6medHACCP ye，lenlp蠡刷l却p访珊1坍lproduction， pointsare粕alyzed by HACCPscheduleisestablishedt11efourCCP tlleirlimitV山es．眈eHACCP system蚰d agajnst points如d m∞孵mentsystem isestablishedfortlle 0f processingn船九J；p蠡耽蛾Ppind帆dew． deW；HACcP；CCP 1研啪rds：妇凇印玉赐嵫妒玩翮m 而提升市场竞争力。 0引言 1产品描述 蛤类分布广泛，在我国南北沿海分布较多，是 我国重要的经济贝类。蛤主要有文蛤和花蛤，其肉 花蛤露主要原料由花蛤浓缩汁(25％一30％)、发 质细嫩、味道鲜美、营养丰富，一直是人们喜爱的 水产品【l】。据测定，每10