二葡萄酒原料学.ppt

黑痘病----防治 清园，萌芽时喷铲除剂； 花前花后200-240倍半量式波尔多液。 生理病害 转色病 缺铁症 缺锌症 综合防治 清除病原（清园，喷铲除剂等）； 波尔多液保护（花前花后，生长季每隔7-14天喷一次，由半量式向多量式，由低浓度向高浓度）； 及时剪除病组织； 适时适量巧妙使用杀菌剂。 课堂讨论 胶东半岛安全越冬技术 原料发展模式（如何理解酒庄模式） 原料优质生产技术方案 龙 眼 （Dragon Eye） 分布：河北怀来、鹿涿、昌黎、山东大泽山，总面积9万亩（0.6万公顷）。 特性： 晚熟，适宜在丘陵山区干旱、瘠薄土壤种植。 鲜食、酿酒兼用品种。 1979年郭其昌等人以龙眼葡萄为原料，酿造了中国第一瓶干白葡萄酒，堪称典型的东方美酒。 贵 人 香 （Italian Riesling) 中晚熟，较抗病，适应性强，在我国栽培比较广泛。酒质优良，适宜酿制果香型白葡萄酒。其酒主要味道特性是蜂蜜、苹果、青柠、蜜桃味。 霞 多 丽 （Chardonnay) 国际名种，中熟，抗寒性强，适应性广，抗病性较弱。酒质极优，淡金黄色，其酒主要味道特性是西柚、菠萝、牛油、果仁味。一般酒富含西柚、菠萝、苹果味，经橡木桶蕴藏后，更具有优香的香草、牛油及干果仁味。 白 雷 司 令 （White Riesling) 分布：德国标志性品种，新疆、甘肃栽培较多，约2万亩(0.13万公顷)。 特性： 中晚熟，抗病性弱，抗寒性强，喜温凉气候，适合迟采 国际名种。酒淡柠檬黄色，有成熟的杏、桃等水果香味，浓郁爽口，酒质极优。 长相思（Sauvignon Blanc） 是一个让新西兰扬名酒届的葡萄品种，适合做氧化型白葡萄酒，可谓是新西兰的国家标志性品种。 赛美蓉（Semillon） 是酿制贵腐葡萄酒不可或缺的品种，即可酿制甜型酒又可酿制干型酒。 白 玉 霓（Ugni blanc) 分布：山东莱阳、天津蓟县、河北怀来、上海等地，面积近万亩(0.07万公顷)。 特性： 晚熟，抗病性强，适应性强，易丰产。 酿制白兰地酒的世界名种，也可酿制佐餐葡萄酒和起泡酒。 为提高质量，应限产在1500kg/亩。 五、酿酒葡萄栽培技术 育苗 1、扦插 2、压条 3、嫁接 定植 1、土壤改良 2、设立架材 3、种植密度 4、确立行向 整形修剪 整形 1、确立树形 2、树形培养 整形修剪 修剪--确立负荷 因品种、土壤、品质要求等因素而异 整形修剪 修剪--更新方式 因品种、负荷要求等因素而异 肥水管理 肥水统筹，考虑土壤基础、品种特性和生产目标； 促控有节：促—稳—促—控—衡—控—保 以品质为目标，尊重葡萄树体及果实自身生长发育规律； 注意无公害生产。 采收---果实发育过程 采收---果实成分变化与成熟 M≥20 采收—采收方式与运输 六、病虫害防治 常见病害的症状 发病规律 防治措施 病虫害综合防治 白 腐 病-----症状 果实从基部（果蒂）色泽变淡并软腐，一般穗轴或果梗先发病，震动易落粒，未脱落则失水呈僵果而经久不落，腐烂味； 表皮翘起，皮层与木质部分离，纵列成乱麻状。 白腐病-----发病规律 以分生孢子器和菌丝体在病残体和土壤中越冬，可存活多年； 通过伤口和自然孔口借 风雨传播，（弱寄生）； 发病条件：高温、高湿、糖分及其他营养条件。 白腐病-----防治 减少病原：剪除病残体，清园； 加强栽培：提高结果部位，增加通风透光，调节负荷，增强抗性，果穗套袋等； 药剂防治：土壤消毒，生长季喷药（波尔多液、退菌特800-1000倍等）。 炭疽病----症状 主要危害浆果，感病后呈水渍状斑点，逐渐扩大， 呈深褐色并稍凹陷， 其上生长黑色小粒 点并呈同心轮纹状 潮湿时分泌出粉红 色粘物质。 炭疽病----发病规律 以菌丝体在一年生枝蔓表层组织和病果残体上越冬； 气温25℃以上，湿度85%以上，随风雨或昆虫传播，并潜伏侵染；（强寄生） 含糖量80g/L以上，pH2.8-2.9即可发病。 炭疽病----防治 休眠期防治，铲除病原； 花前、化后波尔多液保护； 杀菌剂:退菌特、百菌清、喷可等。 白粉病----症状 叶片：大小不等白色病斑，严重时白色粉状物布满全叶； 新梢：不仅有白色粉末的斑块，而且生长发育受阻，不能成熟； 果实：星芒状花纹并布满白色粉末，后期裂果、腐烂。 白粉病----发病规律 以菌丝体在受害组织或芽鳞内越冬，次春气温升高和一定的湿度产生新的分生孢子借风力、气流传播的寄主表皮，条件适宜时萌发进行初次侵染 是最耐旱的真菌，天气闷热、温暖干旱的天气常导致该病的大流行。 白粉病----防治 对硫制剂敏感（铜制剂不理想） 萌芽前3-5度石硫合剂，萌芽后0.3-0.5度石硫合剂作铲除剂，生长期间用20%粉锈宁乳剂或