基于聚类分析的餐饮业消费者分类.pdfVIP

MARKETING·营销导师■■■■■ 基苛聚粪分拆的 餐锲 滴费者分类 文／杨小强 杜伟锦 一 、 引言 聚类分析是指在没有或不用样品所属类别信息的情况下， 随着我国经济成长与人们收入的提高、社会结构与家庭结 依据样本集数据的内在结构，在样品问相似度量的基础上，对样 构变迁，以及女性劳动参与率上升与小家庭增加，导致外出就餐 品进行分类的方法。 的人口持续增加。此外，周休二日制度的实行，促使餐饮业日益 系统聚类的思想是：距离相近的样品先聚成类，距离比较远 壮大。 的样品后聚成类，过程一直持续下去，每个样品总会聚到合适的 据商务部统计，2006年我国餐饮消费全年零售额首次达到 类中。系统聚类过程是：假设总共有n个样品，第一步将每个样 10345．5亿元，同比增长16．4％，比上年净增 1458亿元，连续16 品独自聚成一类，共n类；第二步根据所确定的样品“距离”公 年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了 式，把距离较近的二个样品聚合为一类，其他的样品仍自为一 188倍。预计2007年，我国人均餐饮消费支出将达到915元，餐 表1 服务质量问项 饮业市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，全年零售额 服务质量 1．价格标示清楚 可望达到12100亿元。 2_月匿务人员服装仪容 随着餐饮业的不断发展，市场的竞争也日益激烈。到2004 3．殷勤、贴心的服务 年底，中国餐饮业经营网点已达400多万家；餐饮业市场结构也 4．等候就座时间长短 日益呈现多业态，宾馆餐饮、特色餐馆、快餐送餐、餐饮食品等业 5．餐厅的上菜速度 态应有尽有。由于餐饮业进入门槛较低，如何在激烈的竞争市场 6．餐厅的结帐速度 中占有一席之地，将是餐厅业者面对的挑战。寻求自己独特的服 餐食品质 7．食物美味可口 务群体，建立特有服务品质，进行市场细分无疑是重要的。然而， 8-食物制备过程卫生 餐饮业消费者的细分常常基于经验的定性分析，难于科学和准 9．餐点摆盘吸引人 确。而以人口统计变量进行分析时，各类群体并不具有统计上的 1O．食材新鲜度 显著性。 产品价值 11．价格实惠 目前，国内对餐饮业消费者的分类上尚无人充分利用聚类 12．餐厅优惠促销活动 法这种良好的统计工具进行定量分析。本文利用聚类分析方法