梁祝冬酿花雕的风格.pdf

梁祝冬酿花雕的风格 花雕酒花雕酒是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的 湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。而梁祝冬酿花雕则是 在花雕的基础上酿造时间完全是冬至开酿，这个时间酿出的酒是无论品质口感等都是最 好的，黄酒的风味是对其色香味的综合判断和评价。凡名优黄酒，在生产上经过多年的 经验积累，形成了稳定的生产工艺，色香味成分相互平衡，融为一体，给人一种协调、 完美和典型突出的综合感觉。梁祝冬酿花雕则是在其基础上完全使用古法酿造。总体来 说，黄酒的独特风味，主要可以从“色、香、味、体”四个方面来衡量。 色 指黄酒的外观品质，感官反映。黄酒的酒液主要呈现琥珀色，透明清 亮。这种透明琥珀色主要来自原料和小麦本身的自然色素和加入的焦糖色素。自古有“色 呈琥珀光，饮来有陈香，方可称冬酿花雕”，可见其冬酿花雕属于黄酒中的上. 香 指黄酒的芬芳特征，嗅觉反映。黄酒甘甜醇厚，香气馥郁芬芳，余香 悠长。这种馥郁芬芳，是一种诱人的复合香，是由酒中的酯类、醇类、醛类、酸类、羰 基化合物等多种成分组成，贮藏时间越久越香。 味 指黄酒的味觉特征，味觉反应。黄酒的口味上充分体现了“浓、醇、润、爽”之 醇厚甘鲜、味纯爽口、回味无穷的特点。这种口味是六种味和谐地融合而成，这六味分 别是甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味和涩味。 体 指黄酒的酒体，代表黄酒的风格，它是把黄酒的香气成分、口味成分汇总一起， 综合评价，就形成了黄酒的根基，即其独特的“体”。黄酒近酸、甜、苦、辛、鲜、涩 六味，相互制约、相互影响，和谐地融合在一起，变形成了黄酒独特的色香味风格。