学校食堂管理(压缩版)汇总.ppt

粗加工间 粗加工间 无条件设置独立隔间的，要分设植物性食品、动物性食品和水产品清洗水池 餐具消毒 × × × × 物品定位存放，标识清晰 冷冻或冷藏设施内食品摆放整齐 严格生熟分开 食品留样 食品仓库 场所整洁 四、食品安全管理（预防食物中毒） 1、加工经营过程避免生熟交叉、混放（从业人员违规操作）； 2、烹调食物应烧熟煮透； 3、尽量不加工四季豆、豆浆、鱼类； 4、不得使用发芽马铃薯； 5、不得外购熟食； 6、食品贮存温度、时间要适当。 四中学生饭堂指引 饭堂定价（试行）： 早餐：早餐4元，汤粉面每碗6元，酸奶每支2.5元纯牛奶每支3元，午餐、晚餐9元。 饭堂定价（11月1日起调整）： 早餐5元，汤粉面每碗6元，午餐、晚餐9元(一楼），午餐、晚餐12元(二楼） 。 文明用餐，爱护珍惜餐具。 讲究卫生，用餐完毕请自觉清理干净桌面，将剩饭剩菜倒到指定的容器里，并将餐具分门别类放在指定的位置以便工作人员清洗。 四中饭堂服务部指引 1、饭堂服务部开放时间： 中午：12:20-12:50 14:00-14:30 下午：17:30-19:00周六：10:00---14:30 周日：17:00---19:00 2、饭堂服务部经营范围： *饭堂服务部经营出售符合国家食品安全和有利于学生身体健康的食品及学习用具。 *含防腐剂、添加剂的食品，比如：速食面类、鸡脚鸡翅类、火腿肠类、炸薯片薯条类等