旅游服务类模拟考试试题二.docVIP

四川省2011年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试 旅游服务类模拟考试试题二 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷1至4页，第Ⅱ卷5至10页。满分300分。考试时间150分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷（共分分 学 科 概论、地理 小计 餐饮、客房 小计 总计 题号 一 二 三 四 五 六 七 一 二 三 四 五 六 七 得分 一、单项选择题（每题2分，共60分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 答案 题号 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 二、多项选择题（每题3分，共45分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 答案 三、填空题（每空2分，共60分） 46、“五岳独秀”是指______________；“五岳独尊”是指_______________。 47、饭店常用________________ 法清洗地毯。 48、我国植被在地理分布上存在明显的水平地带性：从东南向西北依次为_____________、___________和荒漠。 49、冰川地貌是指冰川运动中的____________和______________作用，以及冰川融化过程中所造成的冰体地貌景观。 50、西式烹饪中肉表呈深褐色，中间呈茶色，略见粉红色的是___________成熟。 51、大昭寺前有一座_________，此物成为千余年来_____________ 人民团结友好的历史见证。 52、棉布的缩水率一般为_____________。 53、四川省佛教圣地是指____________，道教“第五洞天”是指__________。 54、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可分为____________法和调饮法两种。 55、____________和________________是一定社会文化环境的自我表现形式。 56、特许经营是指通过出让特许经营权或租赁经营权，一些知名的餐饮公司得以在全球推广他们的产品，并统一规格、______________和_______________。 57、保护区是指为了保护各种__________ 及其环境，拯救濒临灭绝的物种，保护自然历史遗产而设立的区域。 58、广泛用于干洗和局部除渍，能有效地清除怕水物品上面的油脂和蜡迹的清洁剂是__________。 59、西餐的烹调方法中最具特色的是____________、烤和焗。 60、客房服务中心服务模式的设立，必须具备一定___________和______________，才能真正发挥效能。 61、西餐早餐按传统可分为______________早餐和_____________早餐。 62、__________是饭店中应用最普遍的一种激励方式。其理论基础是美国心理学家马斯洛的需要层次理论。 63、餐饮部组织机构设置中影遵循的最高原则是__________________。 64、旅游市场是___________________和________________的总和。 65、政府和 团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会是______________。 四、名词解释题（每题5分，共25分） 65、生态旅游资源： 66、女士楼层： 67、岳阳楼： 68、绿色客房： 69、餐饮服务： 五、简答题（每题10分，共40分） 70、简述生态旅游的特点。 71、简述西北旅游区旅游资源的特征。 72、简述西餐正餐的进餐礼仪。 73、客房家具的配置应考虑哪些方面？ 六、论述题（每题20分，共40分） 74、2010年5月1日至10月31日上海世博会，历时半年之久，有超过200多个国家、地区和组织参加世博会，预计届时将吸引7000万人次来观光。运用上海市自然、社会经济、文化等条件及其游览胜地分析上海的旅游特色。 75、客房部应如何做好清洁质量的控制。 七、案例分析题（每题15分，共30分） 76、2010年1月4日，国务院发布《关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见 》，海南岛正式拉开建设国际旅游岛的大幕。根据规划，到2020年，旅游服务设施、经营管理和服务水平与国际通行的旅游服务标准全面接轨，初步建成世界一流的海岛休闲度假旅游胜地。旅游业增加值占地区生产总值比重达到12%以上，第三产业增加值占地区生产总值比重达到60%,第三产业从业人员比重达到60%，力争全省人均生产总值、城乡居民收入和生活质量达到国内先进水平