食盐的种类及安全1.docVIP

科目 食品安全与卫生 课题 调味品――食盐 上课时间 月 日 授课时数 1 主备人 参备人 教学 目标 知识目标 1、了解食盐的种类。 2、掌握不同的人每天食用食盐的量 3、掌握不同的人群该食用不同种类的食盐 能力目标 培养学生分析问题的能力 情感目标 唤起学生的社会责任感 教学重点 食盐的合理使用 教学难点 不同的人群适合哪种类型的食盐 教学方法 讲授法 讨论 教学内容 师生活动 一、导入：自古以来“民以食为天”，随着社会的发展，要求也越来越高，不只要吃出美味，还要吃出健康。而人人皆知，科学的膳食是美味与健康的关键因素之一。那你可知道小小的调味品是如何改善我们的生活，使我们的生活更美好的吗？ 　 菜肴的滋味，纷繁多彩，变化无穷。出自名厨师手中的菜肴，仔细品尝，就会领略到“一菜一味”的高超高技巧。但不管菜肴味道怎样变化，它总离不开咸、甜、酸、辣、鲜、苦六种。 讲授知识： 百味之首――盐的正确使用 咸味的基本物质是盐（氯化钠），咸是一种主味，故有“盐有百味之首“之说。除甜菜外，任何一种菜肴的调味品，都不能离开盐（包括有盐掺入的各种味料）。没有盐就没有美味的菜肴。有些酸甜调味酱料以至短期甜料，还要投入少量的盐帮助提味。 食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质，食盐的主要成分是氯化钠,现在所谓的加碘食盐是指在氯化钠中加入少量的碘酸钾(KIO3),但碘酸钾含量不多,因此食盐的主要成分还是氯化钠. 超市里盐的品种五花八门。面对这么多的食盐产品，消费者可能会有疑问，我应该选择哪种盐呢？是不是所有的盐都一样？ 　　低钠盐：以氯化钠，碘酸钾为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，钠含量比普通精盐少了35%至40%，对高血压有一定帮助。 　　加碘盐：在普通食盐中添加碘化钾和碘酸钾制成。可防治地方性甲状腺肿、克汀病。但是甲亢人群不宜食用，需食用无碘盐。 　　加硒盐：在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成。硒具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等功能。加入硒化物的食盐，对防止克山病、大骨节病有一定帮助。建议老年人和心血管病人食用。 　　加锌盐：用葡萄糖酸锌与精盐均匀掺兑而成。锌被誉为“生命之花”，是人体必需的微量元素。建议因缺锌引起的发育迟缓、身材矮小、智力低下的儿童，以及食欲不振的老人和妊娠期妇女食用。 竹盐：是将日晒盐装入青竹中，经高温煅烧后提炼而成。竹盐在盐类制品中钠含量最低，较适合高血压人群。据营养专家介绍，中老年人需要长期食用低钠盐，并不时吃些钙盐和硒盐；孕产妇和儿童则以多食用锌盐为主，并不时吃些钙盐、硒盐为宜；青少年则以多食用钙盐为主，不时吃些锌盐、硒盐为宜；中年人则以上述几个品种的营养食盐交替食用为好。近几年碘过量呈上升趋势.1994年我国全面推广食用加碘盐，为了消除粗脖子病(碘缺乏型甲亢)，所以全国人民捆在一起食用加碘盐. 　　世界卫生组织(WHO)设定的碘摄取上限量为200毫克/天，我国加碘标准是每克盐中加20-50毫克，据中国营养学会调查我国居民食盐摄入量在10.6克/天，这样平均算我们每天摄入的碘量在220-800毫克，显然摄入偏过量了，何况沿海地区吃海产品也有碘摄入。2009年5月起卫生部组织了碘过量流行病学调查，据息明年起要减少加碘量。食盐是专营的，目前没有市售无碘盐，除非得了过碘型病打了医院证明才能在盐务公司买到无碘盐。科学的方法是尿碘检测结果指导是否加碘或减少加碘，显然这是目前个体做不到的.我建议：减少盐的食用. 　　目前一般的人食盐摄入大大超过每天5克的标准限量，从而长期下来引发钠型高血压风险，所以减少食用加碘盐是一举两得的好事，当然要按实际调整，如天热流汗摄入要比不流汗多些，5克盐是一皮酒瓶盖的量，当然包括咸菜酱油中的盐. 　　科学补碘有益健康，滥服碘品危害极大。 　　据介绍，碘是人体不可缺少的微营养元素，对人的发育和健康具有重要的作用。早在50年代，我国选择食盐加碘为主的防治措施，并取得成功经验。因为人体对盐的摄入量是可以进行生理调节的，不可能过量摄入。为此，碘以盐为载体，同样也会受到生理调节。营养学的研究成果显示，正常成人的碘生理需要量每日为75微克，孕妇和哺乳妇女的碘生理需要量要高于一般成人，儿童的碘生理需要量则低于成人。即使在其他食物中完全没有碘的情况下，每人每天只要食用5-15克合格碘盐，人体就可以摄入100至300微克碘。因此，只要按照这样的标准，科学地使用碘盐，对碘营养不良的人可以起到预防作用，对碘营养良好的人也不会造成危害。 　　很多人知道补碘有益于智力，但是他们并不知道，如果补碘过量，同样也有害身体健康。高碘同低碘一样都对人体有害，会引起高碘甲状腺肿等不良反应。 　　碘缺乏对人类的危害，是容易造成正常人不同程度智力低下，特别对于孕妇、婴幼