烧豆腐 火塘边的小吃.docVIP

烧豆腐 火塘边的小吃 　　云南烧豆腐数红河州的为好。我很多次到红河旅行，看建水古城，品石屏古韵，叹元阳梯田……然后就得吃饭，然后烧豆腐就呈现在眼前了。烧豆腐算是云南红河人在火塘边尝试出来的一种火塘小吃，它具有原始而古朴的气息，也具有时尚而新潮的因素。 　　石屏烧豆腐 　　在石屏旅行，从古老的郑营村回到县城，享用烧豆腐，那是在石屏最美好的记忆。 　　石屏烧豆腐最为云南人推崇。大学时有石屏的同学说，云南的豆腐数石屏，石屏的豆腐数他家。石屏，红河州一个以豆腐出名的县，一个外来汉族和当地彝族相互依存的地方，可以称为人文昌盛。在古朴的石屏县城，都以能拿到石屏的豆腐为荣。因为石屏的豆腐大都是家庭手工作坊生产，产量有限，供不应求。 　　石屏的豆腐主要有三种成品，一种是长条形豆腐，一种是金黄色的豆腐皮，另一种是小方块豆腐。我曾经在同学家观察过豆腐的做法，他的父母凌晨4点多钟就起床忙乎开了，和其他豆腐做法差不多，只不过用的是专门的井水。这井水可能就是当地豆腐与其他地区豆腐的区别。在这里，做豆腐的人家院子里都有一口井，井水乳白带些绿色，用它做豆腐不用点石膏和卤水，味道纯厚。还有，压制豆腐的工具也不一样，用一层层的藤编的“板”排在一个有压榨功能的架子里，把酸水压出去，然后一层层揭开，切成巴掌大小，就成为长条形豆腐。 　　石屏人专用的烧烤豆腐就是长条形。这种豆腐手掌大小，长方形。在专用的豆腐烧