酸奶的发展趋势资料.ppt

酸奶和酸奶发酵剂的发展趋势 张柏林 中国乳业2001年排行榜 2001年乳品销售收入前十名 中国乳业2001年排行榜 2001年乳制品产量前十名企业名单 中国乳业2001年排行榜 2001年利税总额排名前十名企业名单 中国乳业2001年排行榜 2001年液体乳产量前十名企业名单 目录 前言 酸奶市场的发展趋势 高品质、健康、方便、嗜好 传统乳业显露出“朝阳产业”的勃勃生机 液态奶市场迅速增长 酸奶的发展势头强劲 酸奶发酵剂的发展趋势 温和可口、顺滑稠厚、有益健康 结束语 前言 酸奶除保留牛奶的全部营养成分外，与鲜奶最显著的差异就是它还富含大量的乳酸及有益于人体健康的活性乳酸菌。 丰富多样的口味为消费者提供了多种选择，更进一步促进了酸奶市场扩展。全国的酸奶市场迅速扩大。 酸奶在世界各国得到飞速发展，成为全球最受消费者喜爱的食品之一。 酸奶市场的发展趋势 根据欧洲有关食品的市场调查和预测，消费者当前和未来的几年内，把方便排在首位，健康排在第二。 根据美国有关食品的市场信息，酸奶正朝着健康和嗜好两极化的方向发展。酸奶作为功能性食品的一种代表产品正日益显示出其明显的优势。 根据这些市场信息和国外专家对21世纪食品发展趋势的看法，我认为高品质、健康、方便、嗜好是酸奶市场的发展趋势。 酸奶市场发展趋势 ——高品质 首先酸奶应是安全、无污染、保持新鲜和质量稳定。严格执行良好操作规范（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）可保证产品的安全。 采用微生物快速检测仪、牛奶成分快速检测仪、抗菌素及其他有害成分的快速检测仪、酸奶组织状态分析仪等使酸奶的质量更稳定；高超的工厂设计，使搅拌型酸奶保持适当的粘度；膜技术的应用使酸奶获得所需的特性和避免不良微生物代谢产物对产品的影响；一次性直接投放冷冻干燥发酵剂和酸奶过程的自动化等，均有利于保证酸奶的高品质。 酸奶市场发展趋势 ——健康 健康，是人类追求的永恒主题。现代社会快节奏、高效率的工作，紧张、不规律的生活，使人体的毒素大量积累，免疫功能下降，引发糖尿病、心脑血管病、心脏病等健康问题。现代治疗手段尚无法从根本上改善人体内环境，不可能达到令人满意的治疗效果。 消费者越来越重视具有多种生理功能的保健食品，酸奶正是这种具有多种生理功能的保健食品之一。其中益生菌酸奶含有的双歧杆菌等能在健康人肠道内定植，具有更佳预防、治疗疾病、营养和保健功效。 ?健康——酸奶和益生菌酸奶的生理作用 可以减轻乳糖不适应过敏症。 维持肠道菌群平衡，对便秘和细菌性腹泻有预防治疗作用。 刺激机体免疫调节作用。 抗肿瘤、抗变异作用。 减少内毒素生成或吸收，减轻对脏器的损害。 降低血浆胆固醇和肝脏胆固醇含量。 延缓机体衰老作用。 健康——益生菌酸奶Actimel Actimel是一种饮料型酸奶，每瓶100ml含有干酪乳杆菌Lactobacilus casei DN-114 001 100亿个，厂家建议每天早晨饮用1瓶，以提高机体免疫力。 健康——益生菌酸奶LC1 Nestle 公司生产含有益生菌Lactobacillus johnsonii，有很强粘附于肠上皮细胞的能力，对人体肠道正常菌群有调节作用。 健康——益生菌LGG低脂酸奶 芬兰Valio公司在瑞士Emmi International Ltd 公司生产的含有益生菌Lactobacillus rhamnosus GG (LGG)的酸奶。 含脂肪1.5%。 果糖、淀粉、谷物代替蔗糖。 12种主要维生素满足人体维生素的25%的日需量。 LGG可调节人体肠道正常菌群、提高机体免疫力。 健康——风味营养强化酸奶 Horizon Organic Dairy公司生产不同风味的营养强化酸奶。如： 橙和菠萝风味酸奶加β-胡萝卜素、维生素C和E； 草莓风味酸奶加芙蓉和高丽参； 杏和芒果风味酸奶加生姜等。 健康——双歧杆菌酸奶饮料 瑞士产的果料型双歧杆菌无菌包装酸奶饮料。 可调节肠道正常菌群，有抗肿瘤、抗变异作用。 健康——素食酸奶 这是一种含有益生菌Lactobacillus casei Kameda的酸奶， 由大豆、燕麦和大米等制成的植物型酸奶。不含牛奶和胆固醇。强化了钙等矿物盐、维生素和大豆异黄酮。 酸奶市场发展趋势 ——方便 在当今快节奏社会，食品包装开启的便捷显得很重要。有利于使用者的、有创意的方便快捷新型包装酸奶，受到上班族和儿童的青睐。 方便——小勺装在盖上的酸奶 喝酸奶特别是凝固型酸奶需用小勺，这是尽人皆知的，常规的做法是卖酸奶时附送分别包装的小勺。 美国Colombo酸奶，将小勺封扣在盖上，方便卫生，推向市场