酒店工程部员工培训资料.ppt

热 烈 欢 迎 各基层工程岗位的员工莅临听课 各位朋友，各位同行： 大家好！ 饭店工程部的运行与管理 概论部分 工程部的重要性 关系到服务质量 关系到销售价格 关系到饭店的安全 关系到饭店的利润 关系到工作效率 关系到饭店的声誉 工程部的职责 1 对饭店的设备设施进行维修 2 对工程系统进行增建和改造 3 能源的控制与管理 工程部是利润中心 建筑装潢的维护保养 延长使用周期（日本岐阜大饭店为例 略） 设备设施的经济运行和合理维修 节能改造与新技术的应用（节能灯、变频器、太阳能、地源及空气源、蓄热器、保温材料等） 饭店工程设备系统的组成及基本工作原理 饭店对设备的依赖程度与日俱增 从当初的基本食宿到当今的 衣食住行 安全舒适 视听娱乐 运动健身 商务购物 治病美容 设备故障对经营的影响 供电中断 设备设施均无法使用 无照明 空调故障 客人感觉不舒适 锅炉故障 无热水 电梯故障 导致客人出入不方便 通讯故障 信息交换不能进行 电视故障 客人不能看新闻及电视剧及其他娱乐 对客服务产生严重影响 且无法由人工来代替 对饭店工程人员的基本要求 我们必须掌握饭店工程设备系统的基础知识，确保设备设施 安全 可靠 经济 合理 工程部的宗旨： 牢固树立 “客人第一”“服务第一”的思想。 住店客人是我们的 “衣食父母官”， 要深刻理解 “客人一切都是对的” 真正含义。 点评 工程部应管好、用好、维护好设备，适时的对设备进行改造与更新，使饭店的经营建立在先进的技术基础之上。对促进饭店的发展，提高经济效益有着重要的意义。因此，我们必须予以足够的重视。 第一单元 工程部的运行 饭店设备系统的组成 1 强电系统 2 弱电系统 （含无线网络及办公设备） 3 空调系统 4 锅炉 5电梯 6消防系统 7监控系统（含门禁）8 厨房设备 9洗衣设备 10给排水系统 11 客房设施 12 其他（巡更、停车场管理） 也有四大系统和五小系统的提法 四大系统： 1 中央空调系统 2 供配电系统 3 给排水系统 4 消防系统 五小系统：1 电视 2 保安监控 3 紧急广播（背景音乐） 4 通讯网络 5 电脑计算机 其他设备 垂直运输电梯系统 洗衣房设备 厨房设备及机电系统 停车场管理系统 客房智能化系统 一 强电系统 饭店是一级用电负荷 考虑双回路供电方式 有条件的考虑配备发电机 变压器 1 油浸式 2 干式（环氧树脂） 有三个档位可调 1 档偏低 2 档适中 3 档偏高 配电柜 高压柜 低压柜（抽屉式） 联络柜 功率因素补偿 低压供电方式 电缆布线 : 简单，应用较多 桥架 : 钢架结构，铺设方便，多用于水平方 向 母线槽： 可靠性高，水平、垂直均可。价格高 穿管： 经济适用，但更换线路难度较大。 接地与防雷 大地定义为 参考零电位 电气设备工作接地与保护接地及防雷接地可连成一体 电视、电脑、计算机房须单独接地系统 接地电阻应小于 5 欧姆 接地与接零的区别 三相三线与三相四线供电系统的不同点介绍（略） 工作接地：发电机及变压器的中性点 保护接地：金属外壳 保障人身安全 工作接零：保证设备正常工作，故障时可靠切断电源 重复接地：确保系统和人身安全 零线不得接保险丝或经过开关 漏电保护器的工作原理简介 强电运行的巡检及维修 执行南京地区的“低规”（常用规范说明 略） 无人值守的配电房及主要管井每日巡检不少于3次（线路有无发热现象、仪表读数有无异常、保