食品理化检验保健食品中功效成分的检验资料.ppt

食品中灰分和有关元素的分析 保健食品中功效成分的检验 本次授课内容 保健食品功效成分的检验 一、概述 二、粗多糖的测定（重点） 三、原花青素的测定（重点） 四、红景天苷、总黄酮的测定 一、概述 保健食品的概念 保健食品的特征 保健食品相关技术法规 保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。  《保健食品注册管理办法（试行）》 保健食品的概念 保健食品的特征 1.必须具备食品的基本特征，应无毒无害，符合应有的营养卫生要求。 2.必须具有特定的保健功能，这种功能必须是明确的，具体的，有针对性的，经科学验证是肯定的。 3.是针对特定人群设计的，食用范围不同于一般食品，如延缓衰老的保健食品，适宜用于中老年人。 4.是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗疾病为目的。 保健食品相关技术法规 《保健食品注册管理办法》 《保健食品功能学检验机构认证与管理办法》 《保健（功能）食品通用标准》 《保健食品功能学评价程序和检验方法》 《保健食品评审技术规程》 《保健食品通用卫生要求》 《保健食品标识规定》 《保健食品企业良好生产规范》 二、粗多糖的测定 分光光度法 苯酚—硫酸法（常用的方法） 硫酸—蒽酮 3，5—二硝基水杨酸分光光度法 苯酚—硫酸法测粗多糖 1.原理 保健食品中的粗多糖用乙醇沉淀，再用碱性硫酸铜沉淀后，与苯酚-硫酸反应显色，于485nm处以葡萄糖作标准，比色定量。 2.样品处理 样品加水于沸水浴上加热2h，冷却后定容，混匀，过滤，弃除滤液，收集滤液，准确取一定量滤液，加无水乙醇，混匀、离心、弃去上清液，残渣用80%乙醇洗涤离心后加水溶解定容；再吸取上述试液，加入碱性硫酸铜，煮沸，离心后残渣用硫酸溶液溶解并加水定容。 乙醇：沉淀多糖，去除水溶性单糖 碱性硫酸铜：选择性的从样品中沉淀含葡聚糖的多糖， 消除了干扰。 3.测定方法 在处理好的样品液中，加入苯酚溶液和浓硫酸，混匀，煮沸并冷却后在485nm波长处以试剂空白为参比，测定吸光度值。 以葡聚糖为标准品，按上述方法操作后，以吸光度值对葡聚糖含量绘制标准曲线，根据标准曲线，计算样品中粗多糖的含量。 原花青素测定 一、概述 原花青素是一大类多酚类化合物的总称。 按聚合度大小，可分为单体、低聚和高聚原花青素。 功效：具有抗氧化、保护心血管、预防高血压、抗肿瘤、抗突变、美容等功能。 来源：葡萄籽/皮、松树皮、山楂、银杏、可可豆等。 二、原花青素的测定 测定方法 分光光度法（常用:铁盐催化分光光度法） 薄层色谱法 HPLC法 HPLC-MS 铁盐催化分光光度法 1.原理 原花青素经热酸处理后，并在硫酸铁铵的催化作用下水解生成红色的花青素离子，在最大吸收波长546nm处测定吸光度值，计算试样中原花青素的含量。 2.样品处理 固体样品：磨碎、混匀后加入甲醇，用超声波提取，加甲醇定容，摇匀，离心后取上清液； 含油试样：用甲醇分数次搅拌洗涤，直至甲醇提取液无色，加甲醇定容，备用； 口服液：吸取适量样液，直接加甲醇定容，备用。 3.测定方法 将正丁醇与盐酸按95：5的体积比混合后，加入硫酸铁铵溶液，再加入样液，混匀，置沸水浴回流，准确加热40min后，立即置冰水中冷却，于546nm波长测定吸光度值。 以原花青素为标准品，按上述方法操作后，以吸光度值对原花青素含量绘制标准曲线，根据标准曲线，计算样品中原花青素的含量。 4.方法说明 （1）水解温度100℃，加热时间40min，花色素含量最高，所以要严格控制操作时的水解温度和时间； （2）硫酸铁铵起催化剂的作用，未使用铁盐比使用铁盐，样品的测定值降低40%； （3）本法最佳线性范围是3～150μg/mL。 红景天苷的测定 一、概述 性质：红景天苷（C14H20O7),无色透明针状晶体，溶于水、乙醇、正丁醇，微溶于丙酮、乙醚；酸性条件下，水浴加热回流，可以水解。 来源：是植物红景天中的有效成分 功效：抑制肿瘤、抗癌、促进细胞免疫、降血糖、保护神经细胞和肝脏、防辐射等等。 二、红景天苷的测定 测定方法 高效液相色谱法（HPLC法） 分光光度法 气相色谱法（GC) HPLC法测红景天苷 一、原理 保健品中的红景天苷用甲醇超声波提取，经滤膜过滤后，以甲醇－0.02mol/L乙酸钠溶液为流动相，用C18柱分离，于215nm波长处检测，以保留时间定性，以