食品营养学第一章绪论资料.ppt

23：11 * 24：12 * 26：26 * 28：04 * 29：51 图 * 30：13 * 32：11 * 33：46 * 36：50 * 12：12 有图 * 16:45 * 17：31 有图 * 20：41 有图 * 22：00 * 23：13 图 * 24：23 图 * 26:40 tu * 27：00 图 * 29 * 30：05 * 31：20 * 31：43 * 34：22 * 34：53 图 * 36：33 * 37：01 图 * 38：11 * 40 00：32 * 02：30 * 02：59 * 06：38 * 09：21 * 11：24 * 12：30、48 * 14：22 * 15：53 * 16：35 * 16：43 * 19：12 * 20：15 * 22：01 图 * 二、食品营养学的基本概念 9、营养不良（malnutrition） 或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 营养不良包括两种表现，即营养缺（nutrition deficiency）和营养过剩（nutrition excess）。 二、食品营养学的基本概念 10.膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake , DRIs） ——指一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，包括4项内容指标（还将增加3项内容指标） (1)平均需要量(EAR，estimated average requirements) ——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 二、食品营养学的基本概念 10.膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake , DRIs） (2)推荐摄入量（RNI，recommanded nutrient intakes） ——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 RNI=EAR+2SD(标准差) 若假设:1SD=10%EAR, 则 RNI=1.2EAR 二、食品营养学的基本概念 10.膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake,DRIs） (3)适宜摄入量（AI，adequate intakes）——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 (4)可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels）——指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 二、食品营养学的基本概念 10.膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake,DRIs） 二、食品营养学的基本概念 10.膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake,DRIs） （5）预防慢病的建议摄入量（PI-NCD, Proposed Intakes for Preventing NCD）：为以便降低人群中与膳食营养因素有关的慢性病发病率，对某些营养素建议一个摄入量。 （6）可接受的摄入量范围（AMDR, Acceptable Macronutrient Distribution Ranges）：类似（5），建议值为一个范围。 （7）特定的建议值（SPL, Specified Proposed Levels）：针对其他膳食成分的摄入量建议值。 三、营养学发展概况 （一）祖国古典营养学 约3000年前的西周时期，官方医政制度中设有食医 ； 东汉时期《神农本草经》： 365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物；海藻疗瘿 南北朝《黄帝内经·素问》：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充（谷：粟、豆、麻、麦、稻；果：枣、李、杏、栗、桃；畜：牛、犬、羊、猪、鸡；菜：葵、韭、薤、藿、葱 南朝齐梁时期陶弘景（公元493年）：以肝补血、补肝明目 三、营养学发展概况 唐代名医孙思邈（公元 581 - 682 年）：主张“治未病”的预防思想 。 明代李时珍《本草纲目》：记载了350多种药食两用的动植物，并区分为寒、凉、温、热、有毒和无毒等性质，对指导人们营养与食疗有重要价值。 明代姚可成《食物本草》：列出1017种食物，并以中医的观点逐一加以描述，分别加以归类。 三、营养学发展概况 （二）西方营养学 《圣经》：将肝汁挤到眼睛中治疗眼病。 古希腊名医医学之父Hippocrates（公元前300多年）：“食物即药”。 18世纪营养学之父法国化学家Lavoisier：生命过程是一个呼吸过程，呼吸即氧化燃烧。 19世纪初发现了Na、K、Ca、S、Cl、Ca、P等元素。 1810年发现第一种氨基酸——亮氨酸。 1838年首次提出蛋白质概念。 三、营养学