食品中的毒物及毒作用6课时资料.ppt

5、塑料添加剂 塑料配混时,少量加入到合成树脂或其配混料中,以改善成型加工或赋予制品某种性能的一类化学物质。 （1）增加塑料制品的可塑性：增塑剂 （2）防止由于热、光、氧等引起塑料的分解、脆化，防止其发生老化：稳定剂 （3）改善老化性能：抗氧化剂 （4）抗静电剂 6 环境可降解塑料 环境可降解塑料-在特定 环境下，其化学结构发生 明显变化，并用标准的测 试方法能测定其物质性能 变化的塑料。 5 赤藓红 ◆水溶性非偶氮色素；可以抑制甲状腺的脱碘作用，可以促进甲状腺素的分泌。 ◆FAO/WHO ADI mg/Kg体重 1974年 0~2.5 1984年 0~1.25 1986年 0~0.6 1990年 0~0.1 6 新红 新红是我国研制并批准的合成水溶性偶氮类食用色素，经长期的毒物试验，偶见有肾盂移性上皮增生，没有致癌、致畸和致突变型。 最大无作用剂量为0.5%。 7 日落黄 水溶性偶氮色素，毒性较低，为世界各国普遍许可使用。 FAO/WHO ADI 0~2.5mg/Kg体重。 日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 8亮兰 水溶性非偶氮类色素。 FAO/WHO ADI 0~12.5mg/Kg体重。 因色度极强，故用量低，且通常与其他着色剂并用。 在某些人群中引起过敏反应。 （二）食用天然色素 我国允许使用的食用天然色素有34种。 ◆按照结构可以分为 卟啉类、异戊二烯类、多烯类、黄酮类、醌类以及甜菜红和焦糖色素。 ◆成本较高，着色力和稳定性不如合成色素，但是安全性较高。 我国可以使用的有辣椒红色素、萝卜红色素、红米红、黑豆红、高梁红、玫瑰茄红，红花黄、菊花黄、姜黄、β－胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、可可色素、焦糖色素、紫胶红、红曲米。 ◆焦糖色素对中枢神经系统有强烈的刺激，属于中等毒性。 （三）食用色素使用的注意事项 1、食用色素的安全性 2、使用色素溶液的配制 1~10% 3、色调的选择与拼色 七、漂白剂的安全性 漂白剂是能使颜色色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。 漂白剂可分为两类-氧化漂白剂与还原漂白剂。 1 氧化漂白剂 氧化漂白剂如过氧化苯甲酰，多用于面粉的品质改良，又称面粉改良剂或面粉处理剂。 我国曾经使用的溴酸钾可引起呕吐、腹泻、肾脏障碍等，2005年已经禁用。 2 还原漂白剂 还原漂白剂是当其被氧化时将有色物质还原而呈现强烈漂白作用的物质，通常应用较广。有亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和硫磺。 1981年澳大利亚和美国科学家提出了亚硫酸盐使用的安全性问题，认为二氧化硫可诱发过敏性疾病和哮喘，同时破坏维生素B1。 第二部分 包装材料的毒理 食品在生产、加工、贮存、运输等过程中，接触各类容器、工具、包装材料等，包装材料中的某些成分可以转移到食品中，造成污染。故食品包装的卫生是一个非常重要的问题。 食品包装是指：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在加工运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。 食品包装的功能：保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。 一、概述 食品包装成为食品不可缺少的组成部分，还是第二次世界大战以后的事情。法国在50年代时，就将许多传统不包装的食品，如鲜肉、鲜果、蔬菜等使用包装。 如今，我国的食品包装也 成为一个新兴的工业。 工业石蜡一般从石油当中直接提取，在工业提取过程当中会含有多环芳烃和稠环芳烃，这两种物质是非常强的致癌物。此外，人体摄入石蜡后，还会造成腹泻等肠胃疾病。 目前部分火锅底料、油料、方便粉丝和一些劣质桶装方便面（桶壁）中含有此类物质，甚至一些方便筷和纸杯中也能发现工业石蜡的存在。 1 塑料 二、食品包装的分类 软包装塑料袋类和半刚性、刚性的塑料杯、瓶、浅盘类。 食品用塑料制品共有39个品种，主要分为包装、容器、工具三大类。 2 橡胶 奶嘴、瓶盖、高压锅垫圈、输送食品的管道，由天然橡胶和合成橡胶。 3 纸与纸板 （1）可供烧烤的纸浆容器 （2）折迭纸箱 （3）包装纸 4 陶瓷、搪瓷 5 金属 （1）马口铁罐 （2）易开罐 （3）轻质铝罐头 6 玻璃 三、包装材料的卫生要求 （一）塑料制品的卫生 塑料是一种以高分子聚合物-树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。 塑料用作包装材料是现代包装技术发展的主要标志。 优点：原料丰富、成本低廉、性能优良； 缺点：某些品种存在安全卫生问题，包装废弃物的回收处理对环境的污染等。 塑料