食品卫生第六章食物中毒资料.ppt

2.对食品、食品添加剂及食品用产品的监督 （1）对普通食品的卫生监督； （2）对保健食品的审批和监督； （3）对新资源食品的审批与监督； （4）对辐照食品的卫生监督； （5）对婴幼儿主辅食品的卫生监督； （6）对食品添加剂的审批和监督； （7）对食品用工具、设备的卫生监督； （8）对食品容器包装材料的审批与监督； （9）对特殊营养食品的卫生监督。 3、对禁止生产经营的食品进行监督管理 《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品有12种。 4、对违反《食品卫生法》的行为追究责任 四、食品卫生监督管理的原则 在执行食品卫生监督管理的过程中要求正确、合法、及时，应遵循以下4项原则： （1）预防为主的原则； （2）实事求是的原则； （3）依法行政的原则； （4）坚持社会效益第一的原则。 一、中国食品卫生法 中华人民共和国食品卫生法（试行）： 1982年11月19日第五届全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，1983年7月1日起实施。 中华人民共和国食品卫生法（CFHL）： 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过，并以第五十九号主席令公布， 自公布之日起实行。 《食品卫生法》(CFHL)框架共9章57条 第一章 总则 第二章 食品的卫生 第三章 食品添加剂的卫生 第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、 设备的卫生 第五章 食品卫生标准和管理办法的制定 第六章 食品卫生管理 第七章 食品卫生监督 第八章 法律责任 第九章 附则 二、中华人民共和国食品安全法 ２００９年２月２８日第十一届全国人民代表大会 常务委员会第七次会议通过，6月1日施行。 第一章 总　则 ??? 第二章 食品安全风险监测和评估 ??? 第三章 食品安全标准 ??? 第四章 食品生产经营 ??? 第五章 食品检验 ??? 第六章 食品进出口 ??? 第七章 食品安全事故处置 ??? 第八章 监督管理 ??? 第九章 法律责任 ??? 第十章 附　则 第二节 食品卫生标准 一、食品卫生标准的概念 食品卫生标准是规定食品卫生质量水平的规范性文件。基本内容是对人各类食品或单项有害物质分别规定了各自的质量和容许量，称为食品卫生质量指标（Indicator of food hygiene quality）。 二、食品卫生指标的分类 食品卫生标准是国家制定的卫生技术规范，按照标准的适用范围，分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个级别。 （1）国家标准 分为强制性国家标准（GB）、推荐性国家标准（GB/T）、内部标准（GBn）和试行标准。 （2）行业标准 （3）地方标准 （4）企业标准 三、食品卫生标准的卫生指标 （一）感官指标 食品的色、香、味、形等性状可以通过感官来进行鉴别，即对各种食品通过目视、鼻闻、手摸和口尝等方法检查其色泽、气味、滋味是否正常，以及有无异物、霉变、腐败变质等情况。 （二）理化指标 指食品在原料、生产加工过程中带入的有毒、有害物质，以及腐败变质及霉变后产生的有害物质。即各种化学污染物、食品添加剂、食品产生的有毒化学物质、食品中天然有毒成分以及污染食品的放射性核素等。 （三）微生物指标 常采用的微生物检验指标为三项细菌指标，即细菌数量(主要是菌落总数)、大肠菌群最近似数(MPN)和致病菌。另外，在一定的情况下，还需检验霉菌及其毒素、病毒和寄生虫等。 四、食品卫生标准的意义 制定和实施食品卫生标准，对经济发展及广大消费者等具有重要的现实意义。具体体现在如下几个方面： （1）食品卫生标准是保障食品安全与营养的重要技术手段，制定与实施食品卫生标准的根本目的是实现对消费者的健康保护。 （2）我国加入WTO后，食品卫生标准对我国的食品进出口贸易产生了非常重要的作用。 （3）食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分，是进行法制化食品卫生监督管理的基本依据。 （4）食品卫生标准是促进和保障国家经济建设和社会发展的重要举措。 五.食品中有害化学物质限量标准的制订 确定动物最大无作用剂量 确定人体每日允许摄入量 确定每日总膳食中的容许含量 确定每种食物中的最大容许量 制订食品中有害物质限量标准 第三节 食品企业生产标准规范体系的建立 一、食品良好生产规范（Good Manufacture Practice GMP） GMP是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。 GMP要求食品生产企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统。 ①国家政府机构颁布的GMP 《保健食品