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纳米技术在食品领域的应用 - 本刊记者 黄雅婷 纳米技术是20世纪80年代以后兴起的一门崭新的技术，它的研究内容是在原子、分子 或超分子 (1～ lOOnm)水平上对物质进行制备、研究、工业化以及利用纳米尺度物质进行 交叉研究和工业化。食品是人类赖以生存和发展的物质基础，随着科技的发展，纳米技术逐 渐融人食品领域，并逐渐崭露头角。 食品纳米技术，就是把以微细加工为特点的纳米技术应用于食品工业领域。纳米食品不 仅意味着用原子修饰食品或用纳米设备生产食品，而且也指用纳米技术对食品进行分子、原 子的重新编程，使某些结构发生改变，从而提高某些成分的吸收率 ，加快营养成分在体内的 运输，延长食品的保质期。纳米技术的发展触及食品科学的每一个领域，并推动食品科学整 体水平的提高。 1．食品纳米技术的发展历程 初始 增 白剂；维他命食品强化剂 ；低脂食 纳米技术虽然有利于开辟食品新产业， 2003年9月，美国农业部第一次 品胶囊等。 但纳米技术和纳米材料在食品中应用是 提到纳米技术在食品工业中的应用，他 争议 否会对人的健康造成不 良影响并没有得 们认为纳米技术会改变食品加工、生产、 食品纳米技术发展迅速的同时也引 到确切的证明。 包装、运输等环节，从而改变整个食品 起争议，有关纳米技术在食品中的应用 壮大 产业 。 是否应该被允许或受限制的争论也非常 随着科技的发展 ，食品纳米技术被 发展 激烈 。 越来越多的人认可接受，食品纳米的发 2009年，统计结果显示，全球市 主张将纳米技术应用于食品工业中 展也 日益鼎盛，纳米材料的快速发展为 场有超过2500种使用纳米技术的产品， 的人们认为，纳米技术对于改善食品、 食品安全检测技术提供了前所未有的机 其中登记在册的食品产品和化妆品共 添加物与补充物的质地、风味与生物利 遇。如今各种纳米材料已经广泛应用于 计 480种 ，包装材料有 95种。其应用 用率具有重要的作用；反对将纳米技术 食品安全检测领域，包括重金属、农药、 领域主要包括：抗菌或易于清洁的食 应用于食品工业的人们则认为，食品是 食品添加剂、环境激素和抗生素等。但 品包装材料；食品添加剂，如抗块剂、 种特殊的商品，与人体的健康息息相关。 人类对于食品原料的新功能尚有许多未 ■ l中国粉体工业2014No．4 知领域，尤其是随着社会不断进步，食 意。 要分为三大类，即在食品添加剂、食品 品纳米技术吸引越来越多的研究者的注 目前，纳米技术在食品中的应用主 包装及食品安全检测上的应用。 2．食品添加剂中的纳米技术 纳米材料具有 良好的吸收性、超微 纳米食 品添加剂主要有两大类， 一 种食品添加剂，它的优点是有利于 性和分散性，可以提高食 品的活性和 一 类是天然的食 品添加剂，主要来源 人体吸收，并能有效延长食品的保鲜 生物利用度，纳米粒子具有缓释作用， 于动植物 中。如作为食品添加剂 的类 期。第二类是 由化学合成的纳米食品 可以在人体内缓慢释放有效成分，保持 胡萝 卜素。类胡萝 b素具有提高营养、 添加剂。其主要作用是增加食品的保 较长的功效，同时避免功能性成分的 增强免疫力以及抗氧化剂的功能。人 鲜功能，防止腐败变质，改善食 品的 副作用。纳米技术在添加剂中的应用， 体 自身不能合成类胡萝 卜素，必须通 感官性状，包括色、香、味、形，以 一 方面可 以减少添加剂的用量，提高 过外界摄入；但类胡萝 卜素在许多植 及保持或提高食 品的营养价值。二氧 添加剂的利用率 ；另一方面利用纳米 物 中含