2餐巾折花.pptVIP

二、餐巾折花 【任务导入】 某日，一个英国VIP团抵达某饭店。餐厅服务员在折叠餐巾时，为了表示对客人的欢迎和尊重，选用了孔雀开屏的花型。殊不知，客人不但不领情反而跑到大堂经理处去投诉。请问：这是为什么？ 知识目标： 1、餐巾的作用 2、餐巾的种类 3、餐巾折花摆放的基本要求 4、餐巾折花摆放的艺术性 5、餐巾折花的注意事项 6、餐巾折花的基本手法 能力目标： 熟练掌握10种杯花， 5种盘花的制作 （一）餐巾的作用 1、餐巾是餐饮服务中的卫生用品 2、餐巾可以装饰美化餐台 3、餐巾花型可以烘托就餐气氛 4、餐巾花型的摆放可标出主宾的席位 （二）餐巾的种类 1、餐巾按质地分 2、餐巾按颜色分 3、餐巾花按外观造型可分为： 植物类、动物类、实物类 4、餐巾花按摆放方式可分为： 杯花、盘花两种 （三）餐巾折花摆放的基本要求 1、突出主位 主位要选择主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型。 2、注意协调性 餐巾折花的协调性是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一组台面当做一个整体来布置。一般主位的餐巾折花与其余的不同。 （四）餐巾折花摆放的艺术性 1、主花要摆插在主位 2、餐巾折花将观赏面朝向宾客 3、相似花型错开摆放 4、恰当掌握杯巾花的深度 5、摆放距离均匀 （五）餐巾折花注意事项 1、选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据用餐的具体情况选定餐巾。 2、在折花操作前，要洗净双手。操作中不能用嘴咬或牙叼餐巾，也不要多说话。 3、折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具。 4、折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当，角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成。 5、折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。 6、餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。 7、尊敬各来源国客人的的习俗，尊重其爱好和忌讳。 课堂实训 * * 环花 盘花 杯花 盘花 六、餐巾折花实训 知 识 拓 展 ： 餐 巾 花 的 发 展 趋 势 *