不同品种大米理化指标的差异研究.pdfVIP

第4期(总第429期) 农产品加工 No．4 2017年4月 FarmProducts Processing Apr． 文章编号：1671—9646(2017)04a一0041—03 不同品种大米理化指标的差异研究 于 果，钱丽丽，8张东杰，于金池，周 义，宋雪健 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319) 摘要：在田间采样、室内化学分析测定的基础上，通过方差分析的方法对黑龙江省5个不同品种大米的各项理化指 标进行综合分析，探讨不同品种大米营养成分的差异性，评价其品质优劣性，为选择不同品种大米提供必要的参考。 结果表明，不同品种大米的主要成分有显著差异。龙粳31号中蛋白质含量最高，稻花香2号中直链淀粉含量最高。 而通粘1号直链淀粉含量最低，但垩白粒率与垩白度最高。除通粘l号外，其他4个品种的直链淀粉含量、垩白度 与垩白粒率均无显著差异。因此，将5个品种相比较，空育131号和通粘一号食味品质较好。 关键词：大米；理化指标；不同品种 中图分类号：TS213．3 文献标志码：A doi：10．166936．cnki．1671—9646(X)．2017．04．014 on Differencesof ChemicalIndexesin Ri’ce the and Study Physical Variety Yu Yi，SONG Jinchi，zHoUXuejian Gun，Q础址，衄麒GDon6ie，YU of Food 163319，China) (CoHegeScience，HcilongjiangSayiAgriculturalUniversity，Daqing，Heflon西iang on field andindoorchemical andchemicalindexesoffivedifferentrice Abstract：Basedthe sampling analysis．thephysical rice varietiesin Provinceare varijMlce thedifferencesofnutrientcontentsofdifferent Heilongjiang analyzedby analysis，and varietiesatediscussed．Resultsshowthatthereare diffeFencesfivedifferentvarietiesofrice．The significant among protein contentof 31 is thecontentof whichistIle is 2．矾ilethecontentof Longjinghighest，and amylose higIlestDaohuaxiang of 1 iSthelowest．butthechalkinessandchalkinessarethe iSno differencein