辣出来的地理文化.pptVIP

我们在日常生活中习惯说的五味是指：酸、甜、苦、辣、咸。五味，在药学里指的是酸、甘、苦、辛、咸。甘和甜对应，辛和辣对应。由于两两意思相近，所以，我们经常把辛和辣合起来说为“辛辣”。辛辣的意思是指尖锐而强烈。此类食物包括辣椒、花椒、胡椒、生姜、葱、韭菜、烟酒及含酒精饮料等等。在我国南方一些省份的居民就有吃辣椒的嗜好，而北方居民则有吃大葱的习惯。 我们在研究饮食地理文化时，习惯用四大菜系或八大菜系来分析，其划分标准包括烹饪手段、饮食方式、食用原料等多方面因素。在现代菜系划分标准中，口味是一个十分重要的标准，特别是辛辣口味的差异在饮食文化地理中的地位十分明显和重要。以往我们大多是根据感性的经验来说明辛辣度，如川菜麻辣，苏菜、粤菜清淡，鲁菜咸，湘菜辣。 四大菜系： 鲁、川、苏、粤 八大菜系：鲁、川、苏、粤、 浙、闽、湘、徽 四川(重庆) 湖南 湖北 上海 浙江 江苏 山东 北京 陕西 安徽 福建 广东 辣度 129 52 16 8.3 9.9 9 3.2 18.7 11.2 7.5 2.9 6.7 麻度 16 2 1.4 1.5 2.6 6.5 12.5 4 4.5 7.5 4.1 0.04 胡辣度 6 5 11.8 1.7 1 1.9 0.2 3.4 9 4.7 4.2 2.1 总辛辣度 151 59 29.2 11.5 13.5 17.4 15.9 26.1 24.7 19.9 11.2 8.84 * 北方微辣区 长江中上游重辣区 我们将长江中上游重辛辣区、北方微辣区、东部沿海淡味区与各种自然地理环境图重合，可以看出，形成这三种辛辣分布区，至少与两种自然因子有关：年日照时数、太阳辐射量。 中国年日照时数图 中国年太阳总辐射量图 形成这种分布的原因： 长江中上游 重辣区 北方微辣区 东南沿海 淡辣区 自然方面 此地区多山区，空气对流差，日照少，雾气大，冬季冷湿明显，而辛辣香料有去湿祛寒的功效。 北方西部干燥，湿度小； 北方东部近海，相对湿度大； 东北大部分地区属温带季风气候，多年平均降水量多，日照时数长，雾气小。 往南走湿度越大，但冬季普遍温暖且年日照时数短。平原地区没有山地地区食辣程度突出。 社会方面 传统文化、人口迁移··· 谢谢！ * *