面点制作基础知识教学教案.docVIP

项目一 任务《》 教学设计 授课教师： 面点原料 授课教师： 一、课题：二、课型：课 三、课时：4学时（180分钟） 四、教学设计分析： （一）《》的设计思想 （二）《》教学的预期效果 1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。 2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的能力和能力。 3、从角度出发，要求所。激发学生学习的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。 （三）《》课程的教学目标 1、知识目标： （1）了解； （2）； （3）掌握餐。 2、能力目标： （1）学生通过，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的能力。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 3、思想目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。 （4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。 （四）《》教学的组织形式和指导方法 1、教学方法：观察法、提问法、讨论法、讲授法 本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观察→分析、归纳→讲解→练习”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。运用多媒体课件，在有限的课堂教学时间中使学生对形成一个完整的、清晰的感性认识。 运用开门教学，学生对有直观的了解，培养学生研讨探索的能力。教师引导学生通过看、想、做初步掌握。这体现了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培养学生的集体合作精神。教师通过对补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样做一方面是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。通过“启发→示范→练习→总结”突破教学难点。 2、学习方法： 本节课通过观察、点拨、动手是学生感受到“学然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高学生的学习兴趣，培养学生学习的自觉性、独立性。掌握学习本专业的基本方法——实践法。另外针对教学的重点、难点，引导学生一步步探索，使学生掌握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。 五、教学过程分析 教学 环节 教师 活动 学生 活动 教学 载体 时间 分配 1、复习 提问：同学们？ 学生回答（等） 多媒体课件 4分钟 2、导入新课 仔细观察 10分钟 3、讲解新课 讲解： 集中注意 、多媒体课件 10分钟 4、代表发言 、多媒体课件 10分钟 5、 糖的种类以及在面点中的作用 食用油脂的种类以及在面点中的作用 蛋的特性以及在面点中的作用 乳品的种类以及在面点中的作用 果品的种类以及在面点中的作用 阅读教材，仔细观察、多媒体课件 6分钟 阅读教材，仔细观察，代表发言 6、介绍1）要求学生3分钟时间阅读教材 2）提问：3）补充介绍：多媒体课件、16分钟 7、讲解1）2）3）4）学生 教材、多媒体课件 45分钟 8、课堂练习 要求完成练习 45分钟 9、同伴互助 学生相互交流折花经验、技巧，讨论 练习 30分钟 10、小结 教师小结 回顾本节内容 4分钟 合 计 180分钟  六、考核内容与方法 1、掌握； 2、在15分钟内完成10种不同花型的餐巾折花，要求植物类花型、动物类花型各5种，具体考核内容如下： 考核项目 操作要求 配 分 得 分 15 面粉和米粉的种类 10 了解 辅助原料的种类 20 食品添加剂的种类 20 熟记 糖和食盐在面点中的作用 20  七、教材分析 使用校本教材《》，主要是培养学生掌握的知识内容。通过分析教材和学生的实际情况，确定本节课的教学重点是，难点是学生通过自我不可能全部正确掌握。 八、教学环境分析 教学用具：餐饮实训室、电脑、投影仪、多媒体课件等。 在仿真环境或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。 1