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　　2014年三级公共营养师练习题：问答题1 　　10.100克猪后臀肉中含维生素B2 0.11mg，能量为331 kcal，则其维生素B2的营养素密度为?(ND=0——纯能量食品，如白糖、酒精、纯淀粉) 　　ND=0.11/331*1000=0.33 　　11. 计算鲍鱼中蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素对于一个35岁、男性、轻体力劳动者的INQ指数，并判断鲍鱼是否是营养质量合格食品。 　　鲍鱼：能量84kcal，蛋白质12.6g，脂肪0.8g，钙266mg，铁22.6mg，锌1.75mg 　　RNI：2400kcal，蛋白质75g，脂肪20~30%，钙800mg，铁15mg，锌15mg 　　N:84/2400=0.035 　　Pr: 12.6/75=0.168 INQ 4.8 　　Fat: 0.8/(2400×0.25÷9)=0.012 0.34 　　Ca:266/800=0.33 9.43 　　Fe: 22.6/15=1.5 43 　　Zn: 1.75/15=0.008 0.23 　　对于蛋白质、钙、铁而言，鲍鱼是营养质量合格食品。 　　2014年三级公共营养师练习题：问答题2 　　1.什么是食品营养标签? 　　食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 　　2.为什么我国要制订食品营养标签? 　　制定营养标签管理办法的主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保障人民身体健康。 　　3. 营养标签给消费者会带来什么益处? 　　食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食品的根据;同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。这在一些国家已经取得了成功经验。归结这个营养标签的好处在于： 　　了解食品营养特点; 选购食品指南;膳食平衡参考;营养健康知识的来源;引导企业生产更多符合营养要求的食品。 　　4. 什么是食品标签? 　　食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。 　　5. 酒需要标示营养标签吗?超市的面包制造点销售的面包被豁免吗? 　　不需要。《食品营养标签管理规范》明文规定酒精含量大于等于0.5%的产品均属于豁免范围。 　　超市的面包制造点销售的面包可以不标示营养标签。 　　在面包房、面包制作点现场制作、现场销售的食品可以不标示营养标签。 　　6. 调味品需要标示营养标签吗? 　　对于味精、花椒、大料、桂皮等每日摄入量小于10克的调味品，可以不标示营养标签。因为这些食物的营养成分摄入量小，对人体健康影响较小。 　　7. 什么叫营养成分表?包含什么内容? 　　营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值(NRV)的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 　　例如： 营养成分表 项目 每100g NRV% 能量 1823 kJ 22 % 蛋白质 9.0 g 15 % 脂肪 12.7 g 21 % 碳水化合物 70.6 g 24 % 钠 204 mg 10 % 维生素A 72 mg RE 9 % 维生素B1 0.09 mg 6 %