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　　2014年公共营养师精讲练习：单选题7 　　241. 对粮食损害不大的微生物是( A ) 　　(A)酵母 (B黄曲霉菌 (C)产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉 　　242. 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是( B ) 　　(A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性 (C)对血细胞的损害 　　(D)抑制食欲 (E)营养价值降低 　　243. 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的( D )。 　　(A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上 　　244.乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是( B ) 　　(A)维生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌 　　245. 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的( C ) 　　(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)与生长速度成正比 　　(C)生长所需能量占总能量的60% (D)能量供给不足，可导致生长发育迟缓 　　246. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( C ) 　　(A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜 　　(C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 　　247. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A ) 　　(A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的钙含量低于母乳 　　(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳 　　248.通常所说的“工业三废”不包括( B ) 　　(A) 废水 (B) 废油 (C) 废气 (D) 废渣 　　249. 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( C )等四个方面进行评价。 　　(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质 　　250. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值 ( B )表示鱼体开始有腐败迹象。 　　(A) ≥30% (B)≥40% (C) ≥50% (D) ≥60% 　　251. 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( C )和制定和执行食品中农药残留限量标准。 　　(A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)合理使用农药 (D)限制农药销量 　　253. 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于( C )年发布的。 　　(A)1997年 (B) 2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年 　　254. 谷类蛋白质中主要是( B )和谷蛋白。 　　(A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白 　　255.特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出( E )。 　　(A)人工喂养 (B)混合喂养 (C) 牛奶喂养 (D) 人工喂养 (E)纯母乳喂养 　　256.谷物中的矿物质多以( A )形式存在。 　　(A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C) 硝酸盐 (D)磷酸盐 (E)硫酸盐 　　257.对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对( D )影响最大。 　　(A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)B族维生素 (E)矿物质 　　258.以下对水果中的有机酸描述错误的是( D )。 　　(A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主 　　(B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化 　　(C)使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用 　　(D)使食物具有特殊的香味和颜色 　　259. 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少( C )的损失和破坏。 　　(A)维生素A (B)B族维生素 (C)维生素C (D)烟酸 (E)泛酸 　　260. 孕妇在孕期体重平均增长( C )kg。 　　(A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14 　　261. 早产儿是指妊娠期少于( A )周即出生的婴儿。 　　(A) 37 (B) 38 (C) 39 (D)40 (E)41 　　262. 已知早餐摄入能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供( A )能量比较适宜。 　　(A) 80kcal、200kcal、440kcal (B) 72kcal、144kcal、504kcal 　　(C) 150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal 　　(E) 200kcal、320kcal、200kcal 　　2014年公共营养师精讲练习：填空题 　　填空题 　　1. “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_ 碳水化合物__供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 　　2. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的