广东靓汤秋冬篇 庄汉城.黎丽甜.文字版.pdf

饮汤是粤人饮食 的一大特色 ， “汤 ” 自然地成为广东 饮食文化 的重要组成部分 。不论春 、夏 、秋 、冬 ，不论男 女老幼 ，每天 的饮食几乎总离不开功效各异 的汤 ；不论丰 盛 的宴会还是每天 的家常便饭 ，也几乎离不开款款美味 的 汤 。 广东人对汤情有独钟 ，固然与本土 的 自然气候特 点有 关 ：炎热 的天气 ，汤能提供足够 的水分 ，补充人体对水 的 生理 需求 ，同时，精心制作 的美味可 口的汤 ，可 以诱人食 欲 ，因为溶解于汤 中的营养物质 ，既可增加汤 的美味 ，又 有利于人体吸收 ，更能提供和补充人体所 需要 的养分 ，尤 其是受天气 的影响或受情绪 的影 响或受疾病 的影 响 ，造成 胃纳较差 的时候 ，合适 的汤更备受欢迎和重视 。长期 的生 活体验令粤人把汤看作最佳 的营养 品，他们 的信念是 “饭 前一碗汤 ，身体最健康 ”，所 以喝汤也就成为广东人最常 用 的食疗保健 、健身强体 的基本措施和简单方法 。按照不 同的季节 ；区别不 同的性别 、年龄 、体质 、健康状况和特 殊生理需求 的人群 ，选择饮用不 同的汤 ，可 以收到不 同的 功效 ：或者是清补滋润 ，或者是消暑清热 ，或者是强身补 虚 ，或者是养颜美容…… 制作粤式汤用料非常广泛 ，既包括动物性原料 、植物