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关注食品安全健康快乐成长 食品与生物工程学院 楼 明 窦文超 本次活动内容 食品安全基础知识 食品安全快速检测现场检测演示 食品安全咨询 通过学习让大家对食品安全知识有一个初步的了解，健康快乐成长。 问君能有几多愁 恰似一锅地沟油 据报道一家粮油批发市场，商贩往桶中灌油，这种桶装散油正是地沟油流向餐桌的主要途径之一。 据相关部门统计一个人如果到外面餐馆就餐八至九次，就有可能吃到一次地沟油大餐。 生产者不吃自产染色馒头 称打死都不吃 快速检测 一看：玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现与普通面粉馒头一样光滑的话就有可能有问题。 二闻：用面粉做成的“玉米馒头”没有玉米的香味。三水泡：将馒头弄碎泡水，如果水变色得与馒头一样，就有问题。 食品安全基础知识 一、食品安全性的历史 二、食品安全 “对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保” 你是如何理解食品安全的？ 食品绝对安全性和相对安全性 绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害，也就是食品应绝对没有风险。 相对安全性，被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。任何食物成分，尽管是对人体有益的成分或其毒性极低，若食用数量过多或食用条件不当，都可能引起毒害或损害健康。 三、化学物质的毒性概念和饮食的风险概念 毒性是指物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力，这也包括损害正在发育的胎儿(致畸胎)、改变遗传密码(致突变)或引发癌症(致癌)的能力等。但是，传统的看法认为，评价一种食物或成分是否安全，并不是根据其内在的固有毒性，而是看其是否会造成实际危害。化学家经常引用的一句名言是：只有剂量才能决定一种成分是否有毒。 风险概念是一个应用较广的概念。风险可简单地理解为人所不欲事件发生的概率或机会多少。 保障食品安全，我们每一个人都可以做到的三句话 任何食品一次不要吃得太多 同一样食品不要持续吃 食物多样化 四、食品安全的现代问题 现代食品安全性的六大类问题，即： 营养失控 微生物致病 自然毒素 环境污染物 人为加入食物链的有害化学物质 其他不确定的饮食风险。 此外，假冒伪劣食品(劣质、掺杂毒物异物等)在食品安全性问题中也占有重要地位。 五、食品污染来源有哪些？ 1.生物性污染 2.化学性污染 3.物理性污染 六、食物中毒 1.什么是食物中毒？ 食物中毒系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)的急性、亚急性疾病。 2.会引起食物中毒的食品有哪些？ 被致病菌和／或毒素污染的食品。 被有毒化学品污染的食品。 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蕈。 本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼。 由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等。 3.食物中毒的发病特点有哪些？ 食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共同特点： 发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。 发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停止污染食物供应后，流行即告终止。 中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。 人与人之间无直接传染。 4.如何进行食物中毒的急救？ 1.清除毒物 2.应用有效解毒剂 3.对症治疗 七．确保食品的安全的要点有哪些？ 个人层面： 确保食品的安全要点是增强自我保护与防范意识。 八、食品安全措施有哪些？ 1.要购买没有污染、杂质，没有变色、变味，符合卫生标准的食物，不买已知被污染的食物。 2.生鱼生肉应在低温下保存，买回后若超过两小时才烹调，也宜先放入冰箱，不要图省事。 3.要买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。 4.易腐败的食品要随买随加工，加工过的食品最好马上吃掉。食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。 5.做饭前要把手洗干净，中间转而做另一种食品时最好也要洗手。 6.菜刀、菜板用前都应清洗干净，生熟应该有分别的刀具和粘板,不能混用。 7.尽量用封闭的容器装食物。 8.当准备食用已存放了一段时间的食物时，要将食物再次加热到100℃以上。 9.饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 10.及时将厨房里的垃圾清除、扔掉。 便后、饭前、加工食品前要洗手 九、加强消费者购物的安全性意识 购买食品，美味、价格、质量与安全性应给予同等的重视。在管理、信誉良好的购物场所，当然可以买到让人较为放心的食品。 认准质量安全标志 以下食物不宜多吃 国家卫生部提醒10种食物不宜多吃，可作选购食品时的参考