第一章营养学基础知识剖析.ppt

第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 一.营养学的基本概念 （1）营 养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食 物中的营养素，以维持生长发育、组织 更新和良好的健康状况的过程 （2）营养学：是研究膳食、营养素及其他食物成 分对健康影响的科学。 研究内容：营养素利用过程及对健康的作用；营 养素之间的相互作用和平衡；特殊人群和特 殊环境的营养；营养素的强化及保健等。 （3）营养素：是机体为了维持生存、生长发育、 体力活动和健康以食物的形式摄入 的一些需要的物质 营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、 维生素共五大类 必须营养素：不能体内合成，须在食物中获得 非必需营养素：可由体内其他食物转换生成 宏量营养素：需要量多，膳食中比重大（蛋白 质、脂类、碳水化合物） 微量营养素：需要量少，膳食中比重小（矿物 质、维生素） 其他成分：水、膳食纤维和生物活性物质 （4）膳食营养素参考摄入量（DRIs） 每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包 括四项内容： 1）平均需要量（EAR）：是群体