第二节中国名茶剖析.ppt

（3）杯 短歌行（曹操） 对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但为君故，沈吟至今。呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。明明如月，何时可掇？忧从中来，不可断绝。越陌度阡，枉用相存。契阔谈宴，心念旧恩。月明星稀，乌鹊南飞。绕树三匝，何枝可依？山不厌高，海不厌深。周公吐哺，天下归心。 月下独酌（李白） 花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。 月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 醒时同交欢，醉后各分散。 永结无情游，相期邈云汉。 水调歌头（苏轼） 明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙、今夕是何年？我欲乘风归去，惟恐琼楼玉宇，高处不胜寒．起舞弄清影，何似在人间？转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨、何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共蝉娟。 浣溪沙 （晏殊 ） 一曲新词酒一杯， 去年天气旧亭台。 夕阳西下几时回？无可奈何花落去， 似曾相识燕归来。小园香径独徘徊。 * * * * * * * * * * * * * 六安瓜片 六安瓜片是著名绿茶，产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳 成茶呈瓜子形，不带芽梗，因而得名“六安瓜片”。 庐山云雾 庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。  水如茶之母 现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才能称得上好水。 清：指水的品质，芜杂、透明、无沉淀物，最能显示出茶的本色。 轻：是相对于“重”而言，古人说的水之轻重，就是我们今天说的软水硬水。水的比重越大，说明溶解的矿物就越多。硬水中含有较多的矿物质，能增加水的重量，硬水泡茶，茶汤发暗。 三、茶道及茶文化 茶道最早起源于中国，至少在唐代以前，唐朝《封氏见闻记》中就有这样的记载：“茶道大型，王公朝士无不饮者。”这是现存文献对茶道最早记载。 中国茶道在唐宋时期传到日本。 著名经济学家于光远教授提出的。 《当代中国词典》：“酒文化，一种以酿酒、饮酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒的制作工艺的特点有着紧密的联系。” 1994萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。” 一、酒的起源 1、有关酿酒起源的传说 （1）上天造酒说 祖先有酒是天上“酒仙”所造。酒旗星最早见《周礼》一书，《晋书》：“轩辕石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕是中国古称星名，共17颗，其中的酒旗三星呈一字形排开。 （2）猿猴造酒说 许多典籍中有记载。清李调元记载：在海南时，“尝于石岩深入得猿酒，盖猿猴以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升，味最辣，然极难得。” 清朝彭贻孙《粤西偶记》：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。”其实是成熟的果实落下发酵后生成酒，是一种自然现象。 （3）仪狄造酒说 据《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等记载，仪狄是夏禹时代的人，发民了酿酒。 《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄、绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”但也有人认为在黄帝、尧、舜时就有了。 （4）杜康造酒说 晋朝江统在《酒诺》：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。” 说法二：杜康是黄帝部落掌管粮食的官员，因手下渎职造成粮食发霉变质，被贬回乡，后造出酒。 2、酿酒起源的时间 史前时期酒就已经出现，这时酒是自然发酵产生的。其中既有天然酒，也有“猴采百花酿酒，土人得之石穴之中”的猿酒。仰韶文化遗址出土的陶器六孔大瓮，证明7000年前中国人已懂得酿酒技术。大汶口文化遗址陶制酒具、河姆渡文化遗址出土的供调酒用的陶器，说明新石器时期已开始了人工酿酒。 三、酒的种类与名品 1、酒的种类 按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒； 按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒； 按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒等。 《中国酒经》分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒 发酵酒：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒度低，营养价值较高。 白酒的香型 酱香：酱香突出、幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。代表有贵州茅台、四川古蔺郎，湖南常德武陵酒。 窖香型：窖香浓郁、绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。五粮液、古井贡、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、宋河粮