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助理营养师考试大纲3 2．坚持每天喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，吃适量的鱼、禽、瘦肉和海产品。因为这些食物可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸，对调节机体代谢有重要作用。3．少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、甜点心、内脏、鱼卵等食品，因为这些食物含能量、胆固醇、饱和脂肪酸高，这些食物可促进衰老过程，造成对机体的损害。4．成年人在处于应激状态时，比如熬夜、遭受精神刺激、生病等，要特别注意均衡饮食，必要时可适当选用膳食补充剂。015更年期的保健1．合理安排生活 重视蛋白质、维生素、矿物质与微量元素的摄入，保持心情舒畅，注意锻炼身体，预防骨质疏松。2、重视对慢性疾病的防治 脑卒中、心血管疾病、癌症是致死、致残、影响更年期生活质量的重要原因，是加速衰老的重要因素。3、限制饮食 适当的节食对延长寿命、提高生活质量有帮助。4．保持心理健康 健康的心理状态会促进更年期人们的身体健康，可延缓衰老。5．女性注意保持外阴部清洁，预防萎缩的生殖器官发生感染 防治更年期月经失调，重视绝经后出血的原因，及早治疗，早期发现妇科恶性肿瘤的发生。6．预防更年期疾病 预防更年期综合征、骨质疏松等疾病，在医生的指导下进行性激素替代治疗，可缓解更年期生理与心理变化。016老年人机体的变化（一）体成分的变化? 1细胞量下降? 2体水分减少 3骨组织矿物质减少 （二）代谢功能的变化? 1．基础代谢下降? 2．合成代谢降低，分解代谢增加（三）器官功能的变化? 1．消化系统? 2．心脏功能? 3．肝脑肾功能? 4．免疫功能 017老年人的营养需要（一）能量 我国营养学会的建议是，在50～59岁的范围内，能量供给可比成人值减少10％，60~69减少20％，而70岁以后减少30％。（二）蛋白质 蛋白质要注意适量质优。在一般情况下，每日蛋白质的摄入以达到每kg体重1～1.2g为宜（三）脂类 脂肪提供的能量以占膳食总能量的20％为宜，单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸=1：1：1；胆固醇300mg／d。（四）碳水化物 在正常情况下，碳水化物在总能量中占的比例约在60％左右是适宜的。（五）矿物质 多吃含钙、铁量较高的食物（六）维生素 应该注意摄取的维生素有A、B1、B2、C、E。（七）水 每天不宜少于30ml/kg体重018老年人的饮食原则（一）饮食适宜平衡 （二）饮食制度合理 （三）烹调加工科学 （四）忌食肥甘厚味 （五）节制饮食，饮食清淡 （六）食物须新鲜，忌过冷热 （七）环境和谐情绪好 （八）戒烟酒适饮茶019老年人的膳食??? 老年人的膳食应该多种化，以便所有的营养素都能摄入，偏食和不必要的禁食是不利的。谷类、肉类、蛋类、乳类、蔬果类、水（包括各种汤类）都应尽可能列入日常膳食中，尤其是蔬菜类。老年人的餐次是可能增加的，但不要因为餐次多而使进食量超过正常。烹调的方式应该多变，可使用些调味品，但烹调方法应使老年人易于进食和消化，有利于老年人克服咀嚼器官可能存在的缺陷，应避免过分烹调致使一些营养素丧失。1．食物不宜过精，应强调粗细搭配2．应多选食薯类、笋类、蘑菇、蔬菜及水果类食物3．老年人的膳食中要有充足的水分4．老年人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜的范围内? 5．老年人平衡膳食宝塔020老年人常见的营养问题??? （一）骨质疏松症 （二）老年痴呆症? (三)、便秘（二）、特殊人群的营养001高温环境条件下人群的营养需要?1．能量 当环境温度在30～40之间时，应按照环境温度每增加1能量供应增加0.5％的原则作为高温环境作业者的能量供给标准。2．蛋白质蛋白质的供应量可占总能量的12％，且应多摄入优质蛋白质以保证膳食营养的质量。3．脂肪和碳水化物 脂肪供应量以不超过总能量的30％为宜，碳水化物占总能量的比例不应低于58％。?4．矿物质 食盐的补充在高温环境开始的几天应该偏多一些，同时其补充也要考虑出汗量的大小。全日出汗量为2～3L时需补充食盐7—10g。钙的供给量应为600～800mg／d，镁为200～300mg／d，钾为3～6g／d，锌不应低于15mg／d。5．维生素 维生素C的供给量应为150～200mg／d，硫胺素的供给量应为2.5～3.0mg／d，核黄素供给量则应比常温作业时增加1.5～2.5mg／d，维生素A的供给应为1500μgRE。002低温环境条件下人群的营养需要1．能量需要量 低温环境下人体的能量需要增高。一日总能量可在此基础上考虑野外活动多少、居住条件以及对气候的习服程度来适当调节。2．宏量营养素的供给比例 低温条件下与常温下明显不同的是碳水化物的供应宜适当降低，蛋白质供应正常或略高，脂肪供给应当提高；但对于低温尚未习服者则应保持碳水化物比例适当，脂肪所占的比例