海刺参及其产品红外光谱的分析与鉴定论文.pdfVIP

第26卷，第7期 光谱学与光谱分析 V01．28，No．7，ppl47—148 0 and 20 6年7月 SpectroscopySpectralAnalysis July，2006 海刺参及其产品红外光谱的分析与鉴定 陈军，郁露，孙素琴。 清华大学化学系，北京100084 摘要采用傅里叶变换红外光谱法和二维相关红外光谱技术对海刺参进行了初步的分析与鉴定，首先得 到自制海刺参粉的谱图，然后以此为标准对五个不同厂家的海刺参胶囊进行相关性比较，结果显示大连海 晏堂的海刺参胶囊与自制的鲜活冻干样品最为相符，这表明该批样本基本上是纯的冷冻干燥海刺参粉。 主题词傅里叶变换红外光谱法；二维相关红外光谱技术；海剌参；冷冻干燥；相关系数 中圈分类号：0657．3文献标识码：A 文章编号：i000—0593(2006)07—0147—02 行整体性分析。 引言 2．2个体殛加工方法不同的差异 6个煮过的海剌参(不含肠)的相关性系数在0．93以上， 在我国，海参一向被视为佐膳佳肴，被列为“八珍之 而冷冻干燥的海刺参(不含肠)在0．97以上，总的来说，个体 一”，其中海刺参(特别是辽刺参)品质最佳o]。近年来海刺差异性不大，但煮过的海剌参差异显著，说明海刺参煮后变 参消费量激增，海刺参行业标准亟待建立，传统的海刺参鉴 化不均匀；另外两者在糖类的特征吸收峰形有明显差异，前 115±2)cm_1 别通常是基于海剌参个体性状的分析o]，而深加工后的海刺 者在(1145J：2)cml位置吸收较强，后者在(1 参被制成粉末，所以必须借助于现代的分析手段，本实验采 位置较弱，自制冻干活海刺参的红外谱图与冻干即食海刺参 用红外光谱法和二维相关红外光谱技术对海刺参进行了初步 在糖类的特征吸收处峰形有明显差异，可能是熟化过程产生 的研究。 的影响；冻干海刺参粉与冻干活海刺参在糖类的特征吸收谱 段差异不甚显著，说明漂烫过程对海剌参产生的影响不及熟 1样品来源和制备 化过程大；未去肠的海刺参由于其肠内食物的不同，它们的 红外谱图有很大的差异。 样品来源检测样本均由大连海晏堂提供，样品名称如 2．3海刺参谱图特征 表1所示(略)。b．海宴堂厂家预处理的冻干活海刺参、冻干 由图1可以看出，鲜活冻干海刺参谱图在(1657±2) 即食海刺参、冻干海刺参粉；己海宴堂提供的不同厂家产品： 海宴堂海刺参胶囊、非得海剌参胶囊、大连海刺参纯粉胶 囊、海刺参活力胶囊、海刺参活紊胶囊。 样品制备：将8只鲜活海刺参(6只去肠)各均分为两半， 一半于水中煮沸，捞出海参体抽干，另一半直接冷冻干燥。 2结果与讨论 2．1均匀性检验 ofs口rmⅢnber 随机选取编号为海刺参煮64的样品，5次独立取样得5 n晷1FIⅡspectra pnncesⅫl andthen 个红外光谱，以一个谱图为参考，进行相关性比对．相关系 o：Onlyfreeze-drying；b：Firstcooking drying 数均在0．99以上，说明样品均