如何提高出口肉类食品企业HACCP日常管理及官方监管验证工作的有效性试卷.ppt

7、熟制品车间温度计的校准 根据HACCP验证的要求，对蒸柜温度计应该按时计量，不可大意。应当对蒸柜使用时间、自身密闭度、压力表、环境温度计、中心温度计、探头、导线是否老化进行综合分析，要保证蒸制环节在运行良好的环境下工作。问题的发生往往没有任何征兆和预感，就是在平常的松懈和自我感觉良好的状态下悄然发生的。 三、官方在肉类HACCP管理中提高有效性的问题 在企业自检自控体系包括HACCP体系有效运行的基础上，对企业进行监控、检测，才能真正提高官方在肉类HACCP管理的有效性。 我们通过兽医驻厂，工作重心下移，加强对企业的日常监管，并对企业HACCP进行风险评估验证，改变了原批批检验的工作模式。 （一）驻厂兽医 检验检疫监管方式转变，工作驻厂。对企业HACCP体系进行审核；对企业疫病疫情监控体系、兽药残留监控体系、微生物监控体系进行审核评估；并随机抽取样品进行验证检测。形成风险评估报告。 企业安全卫生控制体系风险评估 对监管企业安全卫生质量 体系的运转情况进行风险评估 风险评估报告 正 常 不正常 随时放行 纠偏整顿 提高监管工作的有效性 驻厂兽医应重点关注的环节 1、备案饲养场的日常管理 2、宰前检疫 3、预冷池前的监管 4、工器具及车间卫生控制(ssop) 5、熟制品车间辅料控制 6、熟制品车间蒸柜的温度表计量 7、原料核销和追溯体系 8、对企业实验室的监管 1、备案饲养场的日常管理 一个是疫病；一个是兽药的使用。 对备案养殖场的监管的重点除其日常的消毒灭源工作外，最重要的应该是对其用药情况的了解和监督。 同时，要结合国内外的预警信息重点关注和检测已被预警的重点项目，做到“因地制宜，联系实际，不搞一刀切”。 2、宰前检疫 重点是动物福利执行情况。笼子、车辆的消毒，无害化处理。要对上述各环节重点监管，对各项记录进行复核确认，帮助企业管理人员不断培育良好的生产行为和按卫生法规操作的意识。 3、预冷池前的监管 重点包括：内脏、胴体的检验；零污染的控制；预冷池的温度及胴体的温度控制。 4、工器具及车间卫生控制 （ssop) 5、熟制品车间辅料控制 掌握分管企业的辅料明细，包括名称、购进时间、生产单位、检测情况等。 对企业辅料使用进行动态管理，同时根据国内外预警信息适时监控。 因近一段时间以来，禁用及限用添加剂的使用控制，如多聚磷酸盐、若丹明B、山梨酸钾、苯甲酸钠等，必须引起高度警觉。 6、熟制品车间蒸柜的温度表计量 驻厂兽医每次监管必须对蒸柜的温度表进行亲自计量和验证，现场监控关键限值是否发生偏离，对关键控制点进行验证。 7、原料核销和追溯体系的建立  驻厂兽医应该也必须对分管企业生产的原料做到心中有数，应要求企业按日上报原料生产报表及原料使用记录，建立有效的追溯体系。 8、对企业实验室的监管 产品检测是对HACCP体系的有力验证。企业实验室数据应准确。但不必面面俱到，应重点监控重要环节并对实验数据进行科学统计分析，拿出精力搞新项目的开发。 CIQ监管人员应引导企业走数理统计的路子，帮助企业分析前段时间监控工作的有效性和预警趋势，及时采取措施加以纠正，不断改善自控水平。 （二）辅助兽医 工作重点 在线检验； 监管、指导认可检验员工作； 当好驻厂兽医的助手； 对认可检验员工作的监管内容 1、内脏、胴体检验； 2、零污染的控制； 3、动物福利的执行； 4、查验“三证”； 5、笼子、车辆的消毒； 6、无害化处理； 7、车间卫生控制； 辅助兽医的工作不是固定在线不动的，是流动的，是抽查性质的，可以从后道工序往前推看认可检验员工作是否到位，也可顺向监控，以达到监管有效为目的。 综上所述，山东兽医工作模式的转变是在HACCP管理的基础上，加强对企业安全卫生体系进行风险评估验证，提高日常监管有效性的典型案例。真正做到了快速核放，服务企业，达到了监管有效的目的。我们通过不断提高企业质量管理水平达到控制出口食品安全卫生质量 ，有效解决了HACCP理论与实际应用两张皮的脱节现象。 谢谢 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 如何提高出口肉类食品企业HACCP日常管理及官方监管验证工作的有效性 刘星火潍坊检验检疫局 主要内容 一、企业管理和官方监