总经理日常管理及威信树立.pptVIP

株洲市石峰区特种行业管理协会酒店部门经理培训班 总经理 日常管理及威信树立 授课人:黄伟 2003-04-28 总经理日常管理 总经理是饭店经营管理的中枢。在现代饭店整体运作的架构下，总经理扮演着一个职业经理人的角色。 总经理日常管理 饭店总经理必须具备以下几种饭店职业经理人的素质和能力。 总经理日常管理 1．完美的职业精神。 总经理要有为饭店业鞠躬尽瘁的职业情操。总经理在饭店经营管理活动中不断培植了对饭店事业的热爱。因此，敬业、乐业、勤业，以及体验、完善、超越自我，是其职业要求。 总经理日常管理 2．果断决策能力。 饭店经营管理的成败很大程度上取决于领导者的决策。总经理的决策水平和能力是非常重要的，他能使企业转危为安，转安为利。 总经理日常管理 3．科学的管理才能。 管理科学是每位总经理必须掌握的，大凡古今中外优秀的领导者都具备卓越的管理才能。 总经理日常管理 4．永续的创新思维。 总经理必须抓住发展的契机，以极大的勇气和魄力改革不适应市场发展的饭店管理模式和经营方式，使饭店不断地处于一个新的起点上。 总经理日常管理 5．牢固的角色观念。 饭店是一个大舞台，员工是演员，而主角就是总经理。能否在舞台上演好“店小二”这台戏，是总经理能力和水准的表现。 总经理日常管理 6．强烈的竞争意识。 饭店要占领市场，使自己不被淘汰，必须提高市场竞争力，总经理是营销主帅。 总经理日常管理 7．良好的经营谋略。 在中国巳进入WTO的今天，不能“坐井观天”，而应深谋远虑地思考未来。 总经理日常管理 8．坚定的人本主义。 “以人为本，纲举目张”，人力资源是饭店经营最重要的资源之一，总经理应该有效开发、使用它。 总经理日常管理 9．高尚的人格力量。 总经理在饭店经营管理活动中的个人表现犹如一面镜子，折射出他的人格风范。良好的品格有强烈的感染力，能够产生凝聚力。 总经理日常管理 10．丰富的知识结构。 当代社会巳进入了新经济时代，总经理必须用新的知识来驾驭饭店整体运作。工程、财务、运转是一个总经理必备的饭店高层运作所需的专业知识。 总经理日常管理 那么，具有上述综合素质和能力的总经理如何在饭店整体运作过程中扮演一个职业经理人的呢？我们可以从饭店总经理一天、一月及一年的工作“菜单”（工作备忘录）里去体验、感悟何谓饭店整体运作。 总经理日常管理 总经理一天工作“菜单” 总经理日常管理 7：30—8：00 巡视检查工作 “一日之际在于晨”，总经理每天早晨上班后，坚持对饭店的巡视检查工作十分重要。通过巡视工作，可以了解饭店各部门各岗位员工的工作状况，还可以检查各岗位员工是否工作到位、精神饱满。经常接触各部门的员工，可为大家留下对总经理的美好印象，同时在巡视过程中发现的问题为每日的工作晨会提供了素材。 总经理日常管理 8：00—8：30 案头批阅工作 A．案头工作之一是阅读报刊，了解和掌握国内外当天及近期重大新闻和有关信息，为总经理提供一个外界信息思想源。特别是国内外一些旅游市场信息和饭店管理服务方面的信息，这样有助于为总经理决策经营提供思路。 总经理日常管理 B．另一项案头工作是阅读各类饭店动转管理方面的经营报告，了解饭店的经营运转情况。总经理每天要阅读的报告有： 每日营业日报；每日出租率报告；每日水电气的能耗日报；每日餐饮成本报告；当日抵店客情预报；当日抵店的VIP客情报告；营运质检（大堂、餐饮、安全、设备状况）报告；一周客情预报；一周VIP客人报告；一周宴会计划；一周会议计划；一周团队安排计划；一周重大接待活动情况报告。 总经理日常管理 C．案头工作还包括阅读批署各类工作文件。通过各类文函往来，各部门与总经理及时沟通信息。一些重要的事情和工作，一定要通过书面行文上报、总经理签字批署意见后下发执行，这充分体现了饭店运转管理的规范化和程序化。 总经理日常管理 D．最后一