海棠果酶法提汁工艺的优化研究论文.pdfVIP

现代农业科技 2013年第3期 食品科学 海棠果酶法提汁工艺的优化研究 余森艳 张叔枝 朱 倩 (湖北工程学院新技术学院，湖北孝感 432000) 摘要 以海棠果为原料，采用果胶酶提取海棠果汁。通过单因素试验确定 了果胶酶的添加量和酶解工=艺条件，再 由正交试验进一步优 化提取工艺。结果表明，海棠果的最佳酶解工艺条件为：果胶酶用量O．07％，酶解温度55℃，pH值 4．O，酶解时间150min，海棠果的出汁率 达88-3％，比对照组提高了53．2个百分点，为海棠果提汁找到 了一种较好的方法。 关键词 海棠果；果胶酶；酶解工艺；出汁率 中豳分类号 $661．4；TS275．5 文献标识码 A 文章编号 1007—5739(2013)03—0323—02 Research ontheTechnologyOptimizationofExtracting Crab AppleJuicebyEnzymeMehtod