儿茶素和茶黄素在安茶加工、陈化过程中的变化.PDFVIP

安徽农业大学学报, 2016, 43(2): 165-169 Journal of Anhui Agricultural University [DOI] 10.13610/ki.1672-352x013 网络出版时间：2016-3-11 10:36:15 [URL] /kcms/detail/34.1162.S1036.026.html 儿茶素和茶黄素在安茶加工、陈化过程中的变化 宁井铭，张春泉，张正竹* (安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，合肥 230036) 摘 要：以不同年份和加工过程中的安茶为研究材料，采用高效液相色谱技术对儿茶素和茶黄素在储存、加工 中的变化进行定量分析，结合感官审评，对加工和存放过程中物质变化和感官进行分析。结果表明，儿茶素与茶黄 素含量在加工过程中和陈化期间均有降低的趋势，储存 6 年的安茶呈现出明显的陈醇特点。研究结果对于适度陈化 安茶，提高产品质量，推动安茶产业的发展具有重要的意义。 关键词：安茶；陈化；儿茶素；茶黄素 中图分类号：TS272.51 文献标