感恩节烹饪传统盛宴.PDF

美国大使馆 美国的节假日 感恩节：烹饪传统盛宴 用秋天色彩和装饰性纸火鸡装点的美国感恩节餐桌。©Nicole Lee/Flickr 1621年秋，英国清教徒在位于 龙虾、蟹、浆果、南瓜和笋 个节日甚至常被叫做“火鸡 今天马萨诸塞州(Massachusetts) 瓜。尽管当代的美国感恩节 节”(Turkey Day)。感恩节大 的普利茅斯岩(Plymouth Rock)登 (Thanksgiving)菜肴与当初有所 餐上的配菜通常包括在火鸡 陆近一年后，与万帕诺亚格部 不同，但这个节日的性质没有 膛内烘烤的面包馅、曼越橘 落印第安人(Wampanoag Indians) 改变：对自己所能拥有的表示 酱和土豆泥，最后一道甜点是 聚在一起，盛宴庆祝殖民者的 感恩，并与他人分享。 南瓜饼。 第一次丰收。为期三天的庆典 融合了印第安人和英国清教徒 的习俗，并通过美味佳肴表达 现代解释 地区差异 谢意和友谊。 现代感恩节大餐仍以北美地方 火鸡和曼越橘酱虽是感恩节的 特产为主。火鸡——无论是提 典型食品，但是如何烹饪它们 前一夜腌制，涂黄油烘烤，还 则因厨师而异。不同的家庭传 历史学家认为，双方当时分 是在户外油炸——是感恩节的 统、族裔背景和地区风味会使 享的是北美地区的一些特 标志性食品。由于如此之多的 各地感恩节餐宴别具特色。 产，如火鸡、鸭子、鹿肉、 美国人在感恩节吃火鸡，这 感恩节：烹饪传统盛宴 比如在美国东北部，感恩节餐 宴的重头戏可能是涂有佛蒙特 (Vermont)枫糖浆烧烤的蜜汁 火鸡，面包馅里会添加栗子、 迷迭香和百里香。在巴尔的摩 (Baltimore)，感恩节餐桌上不可 没有酸泡菜——体现出这座城市 早年的德国传统。 美国东南部的厨师发明了一些日 后在其他地区流行起来的做法。 例如带牡蛎的玉米面包馅和加烤 棉花糖的甜土豆——这些如今登 上了美国各地餐桌。餐宴的最后 一道甜点更是花样层出不穷。佛 罗里达人选择酸橙饼，乔治亚人 偏爱山核桃饼，北卡罗来纳人钟 一位义工在加利福尼亚的一个救济会把一盘感恩节节日餐递到人们手中。每个盘子里有现代 情于甜土豆饼。 感恩节大餐的主食，如火鸡、调料、曼越橘酱、土豆泥及肉汁、焖青豆和面包卷。©AP Photo 美国中西部的菜谱体现出这里 州(Michigan)品尝曼越橘酱配樱 蘑菇。而华盛顿州(Washington) 是美国的中心腹地。人们可以在 桃。在印第安纳州(Indiana)，餐 的厨师也许会用番薯泥替代土豆 明尼苏达州(Minnesota)尽情享用 宴的最后一项内容有可能是柿子 泥，并在面包馅中添加当地的 火鸡的菰米馅，在伊利诺伊州 布丁——用当地柿子蒸成的英国 榛子。 (Illinois)吃到焖青豆，在密歇根 梅子布丁的翻版。 从枫糖、栗子到大蒜和榛子，现 美国西南部的感