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学生在餐饮企业实习态度变化分析摘要:旅游教育实践性较强,而深入旅游企业进行专业实习是培养学生的重要环节。由于生活环境改变,学生的心理会发生一些细微变化,这就需要了解学生实习态度的变化及其影响因素,以便提出相应的管理对策,保 证实习的质量与效果。文章通过调查餐饮企业实习学生,从以上几个方面进行初步探讨。 关键词:餐饮企业;实习生;态度 一、实习是旅游管理专业培养学生的重要环节 现代教育越来越趋向于素质与能力教育,学校除了注重对学生理论知识进行培养外,更加注重增加其实践经验。因此,高等院校旅游与酒店管理专业也就把培养具有扎实理论知识,较强的业务技能和较高的外语水平的应用型人才作为自己的任务。而对于高校学生而言,进入餐饮企业实习以积累工作经验、熟悉操作技能显得尤其必要。 二、调查分析概况 学生在餐饮企业实习时间长,学生在实习过程中态度变化明显,有时变化剧烈甚至影响到学生的实习效果。为了更确切地找到影响实习生的态度的因素,笔者挑选一些在饭店餐饮部或社会餐饮企业中实习的本科生进行调查,其中有一部分学生已经完成毕业实习。在设计问卷时,笔者把实习划分为实习准备阶段、初步实习阶段、熟悉实习阶段和结束实习阶段,通过调查学生在每个阶段的表现,分析影响实习生态度变化的因素。 共发放问卷85份,有效回收72份,回收率达84.7%。通过分析调查问卷,能够影响实习生态度变化的主要原因有人际关系、工作压力、实习生的岗位配置及受重视程度、薪酬等几个方面。 学生走出校门进入企业,思想单纯,社会关系简单,他们担心无法融入企业,又怕受到欺负,再加上北京石油化工学院在一起实习的学生少,这无疑增加了他们忧虑。到企业实习主要以体力劳动为主,并且有严格的管理规章制度,与学生平常在学校的自由风格形成很大反差,再加上实习内容与实习环境陌生,实习生会产生很大的心理压力。学生在企业熟练掌握岗位技能以后,往往会把实习工作当作是机械、枯燥无味、高强度的体力劳动,当学生提出换岗的要求被拒绝后,其实习的态度就会受到影响。实习是学生的第一份工作,刚开始不会注重薪酬多少,但随着工作熟练程度提高,能够为企业创造价值带来经济效益时,就渴望得到合适的报酬。虽然工作内容一样,工作强度相同,但实习生的薪酬要比正式员工低,这会影响其工作积极性,甚至产生抵触情绪,影响实习 态度。 三、学生实习阶段特点 根据酒店和旅游管理专业学生实习的安排,以及学生在实习中的表现,可以把实习明显的分为4个阶段:准备实习阶段、初步实习阶段、熟悉实习阶段和结束实习阶段。在每个实习阶段,实习生的态度变化,较为显著地影响到其实习效果。 (一)实习准备阶段 实习准备阶段是学生从确定实习安排到成为企业员工的这段时间。这一阶段,学生主动积极、热情高涨,为实习做好思想上、知识上、技能上等全方面的准备,但心里还有一些担心与不安。 学生接触社会的机会很少,在学校里长时间学习后,很想走向社会锻炼自己,期望自己可以很快地融入社会,展示自己所学的知识。同时,陌生的工作内容,陌生的工作环境,也让学生感到新鲜、有趣。学生在确定实习单位后,92%的实习生工作热情高涨,只有8%的实习生缺乏工作的热情。 虽然在实习前做了充足的准备,但由于初次接触社会,仍有很多实习生对人际关系、专业知识、工作环境等问题产生忧虑。在所做的调查中,有28%的同学担心人际关系处理不好,48%的同学因工作环境陌生而感到紧张,有56%的学生因工作内容陌生而感到紧张,担心专业知识不足的有16%,对社会产生忧虑的比例为16%(如图1)。 (二)初步实习阶段 初步实习阶段是实习生到达实习单位后进行岗前培训、初步上岗实习的这段时间。在这段时间内,实习普遍感到压力很大,工作繁重,无法适应。大约有16%的实习生感到工作压力很大,32%的实习生感到工作压力较大,28%的实习生感到工作压力一般,20%的实习生感到工作压力不大,只有4%的实习生认为工作压力很小。从这组数据中我们就可以得出大约48%的实习生感到工作压力,只有24%的实习生没什么工作压力(如图2)。 (三)实习熟悉阶段 实习熟悉阶段是实习生已经适应了工作环境,掌握工作技能,可以独立完成工作的这段时间。在这个阶段,较多实习生会产生孤独的心理,工作热情降低,希望转换工作岗位。在工作操作熟练后,有62%的实习生心理产生孤独感,希望与他人进行沟通来释放自己心理的压抑,38%的实习生可以正常工作,心里没出现大的变化。有92%的实习生希望可以换岗,了解其他职位的工作内容,熟悉本行业的岗位配置。只有8%得实习生不要求换岗,认为需要在原岗位继续学习。 (四)实习结束阶段 结束阶段是实习即将结束,实习生将结束自己在实习单位的工作