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加工方式对甘薯糖类、香味及甜度 影响研究进展.pdfVIP

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  • 2017-07-04 发布于天津
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加工方式对甘薯糖类、香味及甜度 影响研究进展.pdf

    食品研究与开发年月专题论述第卷第期加工方式对甘薯糖类香味及甜度影响研究进展杨金初王宏伟李耀光刘欢王宝林胡少东张启东柴国璧孙世豪宗永立张建勋马宇平李浩亮河南中烟工业有限责任公司技术中心河南郑州中国烟草总公司郑州烟草研究院河南郑州摘要甘薯加工食品因具有浓郁诱人的香味香甜可口的口感而深受大众喜爱综述加工方式对甘薯糖类香味及甜度影响的研究进展重点论述加工甘薯香味及甜度的形成机制分析了糖类物质变化及其与香味及甜度的关系关键词甘薯加工方式还原糖香味甜度美拉德反应甘薯营养丰富且具有良好的食疗保健功能和药不同加

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